🥃 Баварская горная горечавочная водка (Bayerischer Gebirgsenzian)
Баварский дистиллят сброженных корней горечавки (генцианы) из Альп и предгорий; географическое указание ЕС, от 40 % об., ароматизировать запрещено.
Баварская горная горечавочная водка (Bayerischer Gebirgsenzian) — прозрачный дистиллят сброженных корней горечавки (генцианы) из Баварии. Это географическое указание ЕС в категории «горечавка»: напиток нельзя ароматизировать, а его крепость, по баварскому описанию, — не менее 40 % об. Производство разрешено в Верхней Баварии и Швабии.
Защищённое название. «Bayerischer Gebirgsenzian» значился среди немецких географических указаний категории «горечавка» ещё в приложении III к Регламенту (ЕС) № 110/2008; сейчас название внесено в реестр eAmbrosia по Регламенту (ЕС) 2019/787. Общее требование ЕС к горечавочной водке — не менее 37,5 % об., без ароматизаторов.
Сырьё и производство. Подходят четыре вида горечавки: желтая, пурпурная, пятнистая и паннонская, чаще всего встречающаяся в районе Берхтесгадена. Корни выкапывают с августа по октябрь, измельчают и сбраживают с дрожжами и горной водой около десяти дней при 30 °C. Затем идёт двойная перегонка с тщательным отделением голов и хвостов и выдержка несколько лет в бочках из ясеня.
История. В начале XVII века берхтесгаденские пробсты предоставили семье Грассль право копать корни горечавки и перегонять её. В 1690 году Томас Грассль, по баварскому описанию, выкапывал ежедневно от 50 до 100 кг корней в течение десяти недель. После секуляризации 1803 года сбыт прекратился, а в 1842 году права Франца Грассля были восстановлены.
Почему это важно для вас. Горький вкус горечавочной водки дают корни, а не сахар или ароматизаторы, которые запрещены. Традиция пить её после сытной еды не делает напиток полезным: это крепкий алкоголь от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | горечавка (категория 18 Регламента (ЕС) 2019/787); географическое указание |
|---|---|
| Сырьё | сброженные корни горечавки: желтой, пурпурной, пятнистой, паннонской |
| Способ перегонки | двойная перегонка с отделением голов и хвостов |
| Тип бочки | бочки из ясеня |
| Крепость (% об.) | от 40 % об. по баварскому описанию (минимум ЕС для горечавки — 37,5 %) |
| Год основания | традиция с начала XVII века (семья Грассль, Берхтесгаден) |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Баварская горная горечавочная водка (Bayerischer Gebirgsenzian) → похоже → 🌿 Биттеры и горькие напитки → вид → 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Что содержит
- 🍷 Этанол
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🌼 Генциановая водка
- Связано с
- 🌍 Центральная Европа
- Похожее и различия
- 🌿 Биттеры и горькие напитки, 🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina)
Частые вопросы
Правда ли, что горечавочная водка полезна для пищеварения?
Нет. Такое утверждение на напитках крепостью более 1,2 % об. в ЕС запрещено; это крепкий алкоголь от 40 % об.
Из какой горечавки делают Bayerischer Gebirgsenzian?
Из корней желтой, пурпурной, пятнистой и паннонской горечавки, которые выкапывают с августа по октябрь.
Можно ли ароматизировать горечавочную водку?
Нет. По Регламенту (ЕС) 2019/787 горечавку не ароматизируют; минимум в ЕС — 37,5 % об.
Кто исторически делал баварскую горечавочную водку?
Семья Грассль из Берхтесгадена, которая с начала XVII века имела право копать корни и перегонять их.
Как выдерживают Bayerischer Gebirgsenzian?
По баварскому описанию — несколько лет в бочках из ясеня в горных погребах.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Этанол — Спирт, который получается при брожении и пьянит.
- 🌍 Центральная Европа — Творог (кварк), сыры и масло в крестьянской кухне.
- 🌿 Биттеры и горькие напитки — Горькие крепкие напитки: биттер — от 15 % об.; генциана — дистиллят корня горечавки; горькие ликёры слаще.
- 🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina) — Дистиллят сброженных корней желтой горечавки (генцианы) из провинции Тренто: географическое указание ЕС, не менее 40% об., не менее 10 кг сушёных корней на гектолитр чистого спирта.
Похожие
🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina) · 🥃 Баварский бервурц (Bayerischer Bärwurz) · 🥃 Баварский блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кимзейский монастырский ликёр) · 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватский пелинковац) · 🥃 Хомокхатская персиковая палинка (Homokháti őszibarack pálinka)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Gebirgsenzian — Gentiana lutea, purpurea, punctata, pannonica; roots dug Aug–Oct, ~10 days fermentation at 30 °C, double distillation, ash-wood casks; min. 40 %; Upper Bavaria and Swabia; Grassl family from early 17th c., 1690, 1803, 1842
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Gebirgsenzian (EUGI00000015411), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)