🥃 Bayerischer Gebirgsenzian
Destilado bávaro de raízes de genciana fermentadas dos Alpes e pré-Alpes; indicação geográfica protegida da UE, no mínimo 40 % vol., sem aromatização.
O Bayerischer Gebirgsenzian (aguardente de genciana de montanha bávara) é um destilado límpido de raízes de genciana fermentadas, originário da Baviera. É uma indicação geográfica protegida da UE na categoria «genciana»: a bebida não pode ser aromatizada e, segundo a descrição bávara, tem pelo menos 40 % vol. A produção é permitida na Alta Baviera e na Suábia.
Nome protegido. «Bayerischer Gebirgsenzian» já constava do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008 entre as indicações geográficas alemãs da categoria «genciana»; hoje o nome está inscrito no registo eAmbrosia ao abrigo do Regulamento (UE) 2019/787. O requisito geral da UE para a genciana é de pelo menos 37,5 % vol., sem aromatizantes.
Matéria-prima e produção. São adequadas quatro espécies de genciana: amarela, púrpura, pintalgada e panónica, a mais comum na região de Berchtesgaden. As raízes são arrancadas de agosto a outubro, trituradas e fermentadas com levedura e água de montanha durante cerca de dez dias a 30 °C. Seguem-se duas destilações com separação cuidadosa das cabeças e das caudas e vários anos de envelhecimento em barricas de freixo.
História. No início do século XVII, os prepósitos de Berchtesgaden concederam à família Grassl o direito de escavar raízes de genciana e de as destilar. Em 1690, segundo a descrição bávara, Thomas Grassl escavava diariamente entre 50 e 100 kg de raízes durante dez semanas. Após a secularização de 1803 as vendas pararam; em 1842 foram restabelecidos os direitos de Franz Grassl.
Porque lhe interessa. O sabor amargo da aguardente de genciana vem das raízes, e não do açúcar ou dos aromas, que são proibidos. A tradição de a beber depois de uma refeição farta não a torna saudável: é um álcool forte de pelo menos 40 % vol. A OMS recorda que não existe um nível de consumo de álcool isento de risco.
Factos
| Categoria da UE | genciana (categoria 18 do Regulamento (UE) 2019/787); indicação geográfica |
|---|---|
| Matéria-prima | raízes fermentadas de genciana: amarela, púrpura, pintalgada, panónica |
| Método de destilação | dupla destilação com separação das cabeças e das caudas |
| Tipo de barril | barricas de freixo |
| Álcool (% vol.) | pelo menos 40 % vol. segundo a descrição bávara (mínimo da UE para a genciana: 37,5 %) |
| Ano de fundação | tradição desde o início do século XVII (família Grassl, Berchtesgaden) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Bayerischer Gebirgsenzian → semelhante → 🌿 Bitters e bebidas amargas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🌼 Aguardente de genciana
- Relacionado a
- 🌍 Europa Central
- Semelhanças e diferenças
- 🌿 Bitters e bebidas amargas, 🥃 Genziana trentina
Perguntas frequentes
É verdade que a aguardente de genciana faz bem à digestão?
Não. Essa alegação é proibida na UE para bebidas com mais de 1,2 % vol.; trata-se de um álcool forte de pelo menos 40 % vol.
De que genciana se faz o Bayerischer Gebirgsenzian?
De raízes de genciana amarela, púrpura, pintalgada e panónica, arrancadas de agosto a outubro.
A aguardente de genciana pode ser aromatizada?
Não. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787, a genciana não é aromatizada; o mínimo na UE é de 37,5 % vol.
Quem fazia historicamente a aguardente bávara de genciana?
A família Grassl de Berchtesgaden, que desde o início do século XVII tinha o direito de escavar as raízes e de as destilar.
Como se envelhece o Bayerischer Gebirgsenzian?
Segundo a descrição bávara, durante vários anos em barricas de freixo nas caves de montanha.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), queijos e manteiga na cozinha camponesa.
- 🌿 Bitters e bebidas amargas — Bebidas espirituosas amargas: o amargo, a partir de 15 % vol.; a genciana é um destilado de raiz de genciana; os licores amargos são mais doces.
- 🥃 Genziana trentina — Destilado de raízes fermentadas de genciana amarela da província de Trento: IGP da UE, pelo menos 40% vol., pelo menos 10 kg de raízes secas por hectolitro de álcool puro.
Semelhantes
🥃 Genziana trentina · 🥃 Bayerischer Bärwurz · 🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Chiemseer Klosterlikör · 🥃 Hrvatski pelinkovac · 🥃 Pálinka de pêssego de Homokhát (Homokháti őszibarack pálinka)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Gebirgsenzian — Gentiana lutea, purpurea, punctata, pannonica; roots dug Aug–Oct, ~10 days fermentation at 30 °C, double distillation, ash-wood casks; min. 40 %; Upper Bavaria and Swabia; Grassl family from early 17th c., 1690, 1803, 1842
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Gebirgsenzian (EUGI00000015411), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)