🌍 Балкани

Балканський півострів — гірський край із давньою пастушою традицією: улітку овець і кіз переганяють на гірські пасовища, узимку — в долини. Тому тут особливо багато продуктів з овечого й козячого молока, хоча корів теж доять повсюди.

Регіон відомий кисломолочними продуктами. Болгарське кисело мляко прославилося на початку XX століття: болгарський студент Стамен Григоров 1905 року описав бактерію, яку згодом назвали Lactobacillus bulgaricus. Популярний і катик, а на півдні — густий проціджений йогурт. Із розсільних сирів відомі болгарське сирене, сербська та македонська бринза, грецька фета; із твердих — кашкавал.

Сезонні перегони худоби в Греції, Албанії та Хорватії ЮНЕСКО включило до багатонаціонального елемента нематеріальної спадщини «Відгінне скотарство».