🧑‍🤝‍🧑 Турки

Турки живуть в Анатолії — одному з найдавніших молочних регіонів світу: тут знаходять сліди переробки молока на кераміці віком понад вісім тисяч років. У турецькій кухні молочні продукти всюди.

Йогурт — основа багатьох страв: ним заправляють супи, соуси й м’ясо, подають до плову й манти. Айран — йогурт, розведений водою, із сіллю — п’ють будь-коли, особливо влітку, і його вважають майже національним напоєм. Зі згущеного йогурту роблять сюзьму, із сушеної суміші йогурту й зерна — тархану для зимового супу. Популярні білий розсільний сир, каймак із медом на сніданок, а також кашар та інші сири.

Туреччина — один із найбільших у світі виробників овечого молока. Науковці вивчають турецькі кисломолочні продукти, зокрема як приклад місцевого «мікробного теруару».