🥣 Катик
Кисломолочний продукт тюркських народів із пряженого або кип'яченого молока.
Катик — кисломолочний продукт тюркських народів, поширений у Центральній Азії, Поволжі, Приураллі, на Кавказі й на Балканах. Для нього молоко довго кип’ятять або томлять, доки воно не вивариться приблизно на третину, потім охолоджують до теплого й заквашують рештою попереднього катику. Закваска містить термофільні молочнокислі бактерії, зокрема болгарську паличку й термофільний стрептокок, тому за складом катик близький до йогурту.
Катик — традиційна їжа татар, башкирів, казахів, узбеків, азербайджанців і багатьох інших народів. Його їдять ложкою, додають у супи й салати. Якщо катик підвісити в мішечку й відцідити, виходить густа сузьма (сюзьма), а якщо висушити відціджену масу — курт.
Від айрану катик відрізняється густотою: це щільний продукт, а айран — напій, який часто роблять, розводячи катик водою. Від звичайного йогурту він відрізняється тим, що молоко заздалегідь виварюють, через що смак стає насиченішим, а колір іноді кремовим.
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Молоко, 🧀 Курт
- Як отримують
- 🔄 Сквашування
- Де традиційний
- 🌍 Центральна Азія, 🌍 Урал і Поволжя
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Татари, 🧑🤝🧑 Башкири, 🧑🤝🧑 Узбеки
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥣 Кисломолочні продукти
Часті запитання
Чим катик відрізняється від айрану?
Катик — густий кисломолочний продукт, який їдять ложкою. Айран — напій, який часто отримують, розводячи катик холодною водою із сіллю.
Чим катик відрізняється від йогурту?
Закваски схожі, але для катику молоко заздалегідь довго кип’ятять і виварюють, тому смак насиченіший.
Що таке сузьма?
Сузьма — відціджений від сироватки катик, густий, як м’який сир.
Схожі
🧀 Курт · 🍶 Кумис · 🍶 Айран · 🍶 Шубат · 🍘 Ааруул · 🧀 Кисляк
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.