🍾 Champagne Binet

Champagne Binet — дім шампанського, який, за Вікіданими, заснували 1849 року в Реймсі. За даними дому, наприкінці XIX століття сімейну справу очолив Арман Вальфар Біне.

Дім приписує Арману Вальфару Біне винахід дегоржажу заморожуванням: трохи рідини в горлечку пляшки заморожують і видаляють крижану пробку разом із осадом; за словами дому, цей спосіб нині використовують усі доми Шампані. Свої кюве дім описує як престижні вина лише з гран крю та з одного теруару; кожну пляшку вручну покривають чорним лаком і гравіюють.

Шампанське — вино із захищеним найменуванням походження (PDO). Бульбашки дає лише друге бродіння в пляшці, до продажу вино витримують щонайменше 15 місяців (вінтажне — 36), і все виробництво відбувається тільки в межах визначеної зони. Дегоржаж — це видалення осаду після другого бродіння. Binet — це марка, а Champagne — назва місця.

Чому це важливо для вас. «Grand cru» на етикетці — не похвала дому, а класифікація: виноград із сел, віднесених до гран крю Шампані. Так само визначені brut, millésime (вінтаж) і blanc de blancs. ВООЗ нагадує: безпечного рівня алкоголю не існує.