🍷 Дегоржаж

Дегоржаж — це видалення дріжджового осаду з пляшки ігристого вина. Він потрібен за традиційного методу, коли друге бродіння відбувається просто в пляшці і всередині лишаються відмерлі дріжджі.

Спочатку йде ремюаж: пляшки поступово нахиляють шийкою донизу й повертають, і осад збирається біля корка. Потім шийку опускають у дуже холодний розчин, і осад вмерзає в маленьку крижану пробку. Пляшку відкривають, тиск газу вибиває лід разом з осадом, а вино лишається прозорим.

Раніше дегоржаж робили вручну, без заморожування, і майстер ловив момент на слух і на око. Так і зараз інколи працюють із великими пляшками.

Одразу після дегоржажу роблять дозаж — доливають трохи вина з цукром або без нього, — потім ставлять корок і мюзле. Деякі виробники пишуть дату дегоржажу на етикетці. Метод прийшов із французького вина, із Шампані.