🍷 Друге бродіння
Бродіння готового вина з цукром і дріжджами, від якого з'являються бульбашки.
Друге бродіння — це етап, на якому готове тихе вино стає ігристим. До нього додають трохи цукру та дріжджів. Дріжджі поїдають цукор і виділяють спирт та вуглекислий газ. Газ не можна випустити, бо ємність закрита, і він розчиняється у вині. Коли пляшку відкривають, газ виходить бульбашками.
Перше бродіння перетворює виноградний сік на звичайне вино. Друге проходить уже в готовому вині. Воно трохи підіймає міцність і створює тиск усередині.
Існують два основні способи. За традиційним методом бродіння відбувається в самій пляшці, і там само вино потім довго витримують на осаді. Цю стадію називають тираж. За методом Шарма вино бродить у великому закритому резервуарі, а потім його розливають по пляшках. Так роблять, наприклад, багато легких ігристих вин. Друге бродіння — частина загальної технології виноробства і головна причина появи бульбашок у шампанському та подібних винах.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Друге бродіння → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Виноробство
- Схоже й відмінності
- 🍷 Тираж, 🍷 Традиційний метод, 🍷 Метод Шарма
Часті запитання
Навіщо потрібне друге бродіння?
Воно створює у вині вуглекислий газ, який розчиняється під тиском і дає бульбашки в келиху.
Де відбувається друге бродіння?
За традиційним методом — у пляшці, за методом Шарма — у закритому резервуарі.
Чим друге бродіння відрізняється від першого?
Перше робить вино із соку, а друге йде в готовому вині з доданими цукром і дріжджами та дає газ.
Схожі
🍷 Безперервний метод · 🍷 Сортувальний стіл · 🍷 Сусло · 🍷 Підкислення · 🍷 Розкислення · 🍷 Кріплення вина