🍷 Вуглекислий газ
Газ, що виділяється під час бродіння; в ігристому лишається бульбашками.
Вуглекислий газ — газ, що виділяється під час спиртового бродіння. Дріжджі їдять цукор сусла й перетворюють його на спирт і вуглекислий газ. Тому в бродячому суслі здіймаються бульбашки, і воно «кипить».
У тихому вині газ виходить назовні або лишається в малій кількості. В ігристому вині його, навпаки, залишають: бульбашки ігристого вина — це розчинений вуглекислий газ, що виходить при відкритті пляшки. Газ потрібен і для карбонічної мацерації, коли цілі грона бродять усередині ягід під захистом газу.
У газу є й небезпечний бік. Він важчий за повітря й збирається внизу, особливо в закритому погребі під час бродіння. Вдихати таке повітря небезпечно, тому в погребах потрібна вентиляція. Це відома проблема винарні: про отруєння вуглекислим газом пишуть як про один із ризиків роботи з бродячим вином.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Вуглекислий газ → вид → 🍷 Спиртове бродіння → дає → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Вуглекисла мацерація
- Наступний крок
- 🍷 Ігристе вино
- На що впливає
- 🍷 Отруєння вуглекислим газом
- Входить до
- 🍷 Спиртове бродіння
Часті запитання
Звідки у вині вуглекислий газ?
Він виділяється під час бродіння: дріжджі перетворюють цукор на спирт і вуглекислий газ.
Чому він потрібен ігристому вину?
Бульбашки ігристого вина — це розчинений вуглекислий газ.
Чим небезпечний вуглекислий газ у погребі?
Він важчий за повітря й скупчується внизу, тому в погребі потрібна вентиляція.
Що далі прочитати
- 🍷 Ігристе вино — Вино з бульбашками вуглекислого газу, який утворюється під час другого бродіння.
- 🍷 Вуглекисла мацерація — Спосіб, за якого цілі грона починають бродити всередині ягоди в чані з вуглекислим газом.
Схожі
Джерела
- Wikipedia (en): Carbon dioxide
- Wikipedia (de): Kohlenstoffdioxid
- Wikipedia (fr): Dioxyde de carbone
- Wikipedia (uk): Діоксид вуглецю
- Wikidata Q1997