🍷 Розкислення

Розкислення — це зниження зайвої кислоти у вині. Воно потрібне в холодні роки, коли виноград не встигає дозріти й вино виходить занадто кислим. Щоб вино стало м'якшим, винороби зменшують кислотність.

Кислоту прибирають різними способами: додають речовини, що зв'язують частину кислот, або використовують вторинне бродіння, коли яблучна кислота перетворюється на молочну. Правила, що й скільки можна, задають місцеві закони та міжнародний звід практик Міжнародної організації винограду і вина (OIV).

Розкислення пов'язане з кислотністю: саме її воно й знижує. Протилежна процедура називається підкисленням, її застосовують у жаркі роки. Це звичайна частина виноробства, але надто сильне втручання робить вино порожнім, тому майстри діють обережно. Рішення ухвалює винороб, дивлячись на аналіз і на смак сусла. Якщо кислоти у вині достатньо, жодного розкислення не потрібно, і вино лишається таким, яким його дала природа. Зазвичай рішення ухвалюють на початку дозрівання вина.