🧑‍🤝‍🧑 Фіни

Фіни — народ, основне населення Фінляндії, північної країни лісів і озер. Молоко й кисломолочні продукти — звична частина фінського столу: їх п’ють під час їди, додають у каші й випічку. Молочне господарство засноване на коровах; споживання молока у Фінляндії традиційно вважають одним із найвищих у Європі.

Серед традиційних продуктів вирізняється вііллі — тягуче кисле молоко. Його «довгу» консистенцію дають молочнокислі бактерії, що виділяють полісахариди, а оксамитову плівку зверху — пліснявий гриб Geotrichum candidum. Закваску за традицією переносять ложкою з попередньої порції. Рідший кисломолочний напій називають пііма.

Лейпяюусто, «хлібний сир», походить із Південної Остроботнії, Кайнуу й Лапландії. Історично його робили з молозива — першого молока корови після отелення: згорнуту масу формують у пласке коло й запікають до рум’яних плям. Раніше такий сир висушували й зберігали роками, а перед їжею розм’якшували біля вогню. Сьогодні його готують переважно зі звичайного молока й подають до кави або з морошковим варенням.