🧑‍🤝‍🧑 Финны

Финны — народ, основное население Финляндии, северной страны лесов и озёр. Молоко и кисломолочные продукты — привычная часть финского стола: их пьют за едой, добавляют в каши и выпечку. Молочное хозяйство основано на коровах; потребление молока в Финляндии традиционно считается одним из самых высоких в Европе.

Среди традиционных продуктов выделяется виили — тягучее кислое молоко. Его «длинную» консистенцию дают молочнокислые бактерии, выделяющие полисахариды, а бархатистую плёнку сверху — плесневый гриб Geotrichum candidum. Закваску по традиции переносят ложкой из прошлой порции. Более жидкий кисломолочный напиток называют пиимя.

Лейпяюусто, «хлебный сыр», происходит из Южной Остроботнии, Кайнуу и Лапландии. Исторически его делали из молозива — первого молока коровы после отёла: створоженную массу формуют в плоский круг и запекают до румяных пятен. Раньше такой сыр высушивали и хранили годами, а перед едой размягчали у огня. Сегодня его готовят в основном из обычного молока и подают с кофе или морошковым вареньем.