🧑‍🤝‍🧑 Finlandeses

Finlandeses — a principal população da Finlândia, país do norte de florestas e lagos. O leite e os produtos lácteos fermentados fazem parte habitual da mesa finlandesa: bebem-se às refeições e juntam-se às papas e à pastelaria. A produção leiteira assenta nas vacas, e o consumo de leite na Finlândia é tradicionalmente considerado um dos mais elevados da Europa.

Entre os produtos tradicionais destaca-se o viili, um leite azedado filante e viscoso. A sua textura «longa» deve-se às bactérias lácticas que produzem polissacáridos, e a película aveludada à superfície ao bolor Geotrichum candidum. Por tradição, o fermento transmite-se com uma colher da fornada anterior. Uma bebida de leite fermentado mais líquida chama-se piimä.

O leipäjuusto, «queijo de pão», é originário do sul de Ostrobótnia, de Kainuu e da Lapónia. Historicamente, era feito de colostro — o primeiro leite da vaca depois do parto: a massa coalhada é moldada numa roda chata e cozida até ficar com manchas douradas. Antigamente, este queijo era seco e guardado durante anos, e depois amolecido ao lume antes de ser comido. Hoje é feito sobretudo com leite normal e servido com café ou com compota de amora-ártica.