🧑‍🤝‍🧑 Finlandeses

Finlandeses — la población principal de Finlandia, país septentrional de bosques y lagos. La leche y los productos lácteos fermentados son una parte habitual de la mesa finlandesa: se beben con las comidas y se añaden a las gachas y a la repostería. La producción lechera se basa en las vacas, y el consumo de leche en Finlandia se considera tradicionalmente uno de los más altos de Europa.

Entre los productos tradicionales destaca el viili, una leche agria filante y de textura de hebra. Su textura «larga» se debe a las bacterias lácticas que producen polisacáridos, y la capa aterciopelada de encima, al moho Geotrichum candidum. Por tradición, el cultivo se transmite con una cuchara del lote anterior. Una bebida de leche fermentada más líquida se llama piimä.

El leipäjuusto, «queso de pan», procede de Ostrobothnia del Sur, Kainuu y Laponia. Históricamente se elaboraba con calostro, la primera leche de la vaca tras el parto: la masa cuajada se moldea en un disco plano y se hornea hasta que adquiere manchas doradas. Antiguamente este queso se secaba y se guardaba durante años, y luego se ablandaba junto al fuego antes de comerlo. Hoy se elabora sobre todo con leche corriente y se sirve con café o con mermelada de mora ártica.