🧀 Лейпяюусто

Лейпяюусто («хлібний сир») — фінський свіжий сир, який традиційно роблять із коров’ячого молозива (першого молока після отелення), а сьогодні частіше зі звичайного коров’ячого молока. Молоко згортають, згусток формують у плаский круглий диск завтовшки 2–3 см, а потім запікають, обсмажують на грилі або фламбують, доки на поверхні не з’являться рум’яні чи підгорілі плями, — звідси схожість із хлібом і назва.

Сир походить із Південної Остроботнії, північної Фінляндії та Кайнуу. У Кайнуу його історично називали «юустолейпя». Колись лейпяюусто сушили, і такий сир міг зберігатися роками; перед їжею сухі, майже кам’яні шматочки прогрівали на вогні. Свіжий сир, коли його жуєш, характерно поскрипує на зубах, тому в США його називають «фінським скрипучим сиром».

Від халумі лейпяюусто відрізняється тим, що його запікають під час виготовлення, а не смажать перед подачею; обидва сири тримають форму при нагріванні. Традиційно його подають теплим із морошковим варенням, а також кладуть шматочками в каву (у Швеції — «кавовий сир»).