🧑‍🤝‍🧑 Finlandesi

Finlandesi — la popolazione principale della Finlandia, paese settentrionale di foreste e laghi. Il latte e i latticini fermentati sono una parte familiare della tavola finlandese: si bevono ai pasti e si aggiungono al porridge e ai dolci da forno. L’allevamento lattiero si basa sulle mucche, e il consumo di latte in Finlandia è tradizionalmente considerato tra i più alti in Europa.

Tra i prodotti tradizionali spicca il viili, un latte acido filante e filamentoso. La sua consistenza «lunga» deriva dai batteri lattici che producono polisaccaridi, e la pellicola vellutata in superficie dalla muffa Geotrichum candidum. Secondo la tradizione, il fermento viene passato di lotto in lotto con un cucchiaio. Una bevanda di latte fermentato più fluida si chiama piimä.

Il leipäjuusto, «formaggio di pane», proviene dalla Finlandia meridionale dell’Ostrobotnia, dal Kainuu e dalla Lapponia. Storicamente veniva preparato con il colostro — il primo latte della mucca dopo il parto: la massa cagliata viene modellata in una forma piatta e cotta finché si formano macchie dorate. In passato questo formaggio veniva essiccato e conservato per anni, poi ammorbidito sul fuoco prima di mangiarlo. Oggi viene prodotto soprattutto con latte normale e si serve con il caffè o con la marmellata di mora artica.