🥣 Віілі
Інші назви: фінський кисляк
Фінське тягуче кисле молоко: молочнокислі бактерії дають «довгу» консистенцію, а пліснява Geotrichum candidum — оксамитову скоринку.
Віілі — фінське кисле молоко з незвичною «довгою», тягучою консистенцією. Його роблять мезофільним заквашуванням за кімнатної температури: молоко заквашують ложкою попередньої порції й залишають приблизно на добу. Закваска містить лактококи (зокрема ароматоутворювальні) і лейконостоки, а також дріжджі та пліснявий гриб Geotrichum candidum, який утворює на поверхні оксамитову скоринку.
Тягучість дає полісахарид, який виробляє штам Lactococcus lactis subsp. cremoris; його називають віліан, і він схожий на кефіран кефірних грибків. Якщо віілі не перемішувати, він тягнеться за ложкою довгими нитками. Схожий продукт у Швеції називають «філ» або «лонгфіл».
Від йогурту віілі відрізняється мезофільним заквашуванням, м’якою кислотністю й пліснявою скоринкою, від кефіру — відсутністю зерен і слабкою ігристістю. Традиційно домашні закваски передаються в родинах упродовж багатьох поколінь. Віілі їдять ложкою, з цукром, корицею, ягодами чи мюслі.
Як пов’язано з молоком
🥣 Віілі → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Сквашування
- Де традиційний
- 🌍 Північна Європа
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Фіни
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥣 Кисломолочні продукти
Часті запитання
Чому віілі тягнеться?
Молочнокислі бактерії закваски виробляють полісахарид віліан, який робить продукт в’язким і «довгим».
Що за скоринка на віілі?
Оксамитову поверхню утворює пліснявий гриб Geotrichum candidum, що входить до традиційної закваски.
Чим віілі відрізняється від фільм’єльку?
Обидва — скандинавські мезофільні кисломолочні продукти, але віілі має тягучу консистенцію та пліснявий шар, а фільм’єльк рідший і однорідніший.
Схожі
🥛 Фільмйольк · 🥣 Скір · 🥣 Амасі · 🍘 Ааруул · 🧀 Лейпяюусто · 🧀 Варенець
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.