🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails)

Поняття ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 5 Оновлено: 28.10.2026

Три частини, на які винокур ділить спирт під час перегонки в кубі: голови з найлеткішими речовинами й метанолом, серце для напою і хвости з важкими сивушними оліями.

Голови, серце й хвости (heads, hearts, tails) — три частини, на які винокур ділить спирт під час перегонки в кубі. Голови йдуть першими й містять найлеткіші речовини, серце — найчистіший спирт, з якого зроблять напій, хвости — важчі сполуки наприкінці. Місця, де винокур робить розрізи, значною мірою визначають смак дистиляту.

Голови. Першими з холодильника стікають речовини з низькою температурою кипіння: ацетальдегід, естери й метанол, який кипить близько 64,7 °C, тоді як етанол — близько 78,2 °C. За Difford's Guide, уже близько 10 мл метанолу можуть спричинити сліпоту, тому голови до напою не потрапляють.

Серце й хвости. Далі йде серце: у шотландському солодовому віскі воно має близько 68 % об. Коли міцність падає, з'являються хвости, або фейнтс, з важкими сивушними оліями. Голови й хвости зазвичай відкладають і додають до наступної перегонки, щоб не втрачати спирт.

У різних напоях. Розрізи роблять при подвійній перегонці коньяку й солодового скотчу, а технічні файли захищених назв часто прописують їх окремо. Файл гасселтського женеверу описує голови з метанолом, альдегідами й естерами та хвости із сивушними оліями; файл ерберо з Серра-де-Маріола дозволяє переганяти їх повторно. Ширше серце дає густіший смак, вужче — легший.

Чому це важливо для вас. Саме недбале відокремлення голів робить небезпечними саморобні напої: отруєння метанолом може спричинити сліпоту й смерть. Надійніше обирати лише напої з етикеткою й відомим виробником. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.

Факти

Спосіб перегонки	поділ на фракції при перегонці в кубі періодичної дії: голови, серце, хвости

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) → вид → ⚗️ Як роблять міцні напої → вид → 🥃 Міцні напої

Зв’язки

Наступний крок: 🥃 Дистиляція (Distillation) (розрізи роблять під час дистиляції), 🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) (при подвійній перегонці серце відбирають у другому проході), 🍷 Етанол (серце — етанол з ароматичними речовинами), 🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) (у шарантському аламбіку так ділять перегонку коньяку)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і здоров'я (голови містять метанол; ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає)
Входить до: ⚗️ Як роблять міцні напої

Часті запитання

Чи правда, що голови перегонки отруйні?

Так, вони небезпечні: у головах збираються метанол і ацетальдегід; за Difford's Guide, уже близько 10 мл метанолу можуть спричинити сліпоту, тому голови в напій не йдуть.

Що таке серце перегонки?

Середня частина дистиляту з найкращим співвідношенням етанолу й ароматів; саме з неї роблять напій.

Що роблять із хвостами?

Зазвичай їх, як і голови, відкладають і додають до наступної перегонки, щоб повторно витягти з них спирт.

Чи бувають розрізи в колонній перегонці?

У колоні процес безперервний: легкі й важкі сполуки відбирають з різних тарілок, тож ручного поділу на голови, серце й хвости, як у кубі, немає.

Як розрізи впливають на смак?

Ширше серце з частиною хвостів дає густіший, маслянистіший смак, вужче — чистіший і легший дистилят.

Що далі прочитати

🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.
🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) — Мідний перегінний куб періодичної дії з регіону Шаранта: на ньому вино двічі переганяють у коньячний спирт; котел до 30 гл, вогонь відкритий.
🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) — Спосіб перегонки в кубах періодичної дії: першу перегонку дає слабкий спирт (20–32 % об.), другу ділять на голови, серце й хвости; так роблять коньяк і солодовий скотч.

Схожі

🥃 Дистиляція (Distillation) · 🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) · 🥃 Колонний апарат (Column still) · 🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin) · 🥃 Аква віте (Aqua vitae) · 🥃 Купажування (Blending)

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття