🥃 Główki, serce i ogony (Heads, hearts, tails)

Główki, serce i ogony (heads, hearts, tails) to trzy części, na które gorzelnik dzieli spirytus podczas destylacji w alembiku. Główki wypływają pierwsze i zawierają najbardziej lotne substancje, serce to najczystszy spirytus, z którego robi się napój, a ogony to cięższe związki na końcu. Miejsca, w których gorzelnik robi odcięcia, w dużej mierze decydują o smaku destylatu.

Główki. Najpierw wypływają substancje o niskiej temperaturze wrzenia: aldehyd octowy, estry i metanol, który wrze w około 64,7 °C, podczas gdy etanol wrze w około 78,2 °C. Według Difford’s Guide już około 10 ml metanolu może spowodować ślepotę, dlatego główki nie trafiają do napoju.

Serce i ogony. Dalej idzie serce: w szkockiej whisky z jęczmienia słodowego ma około 68 % obj. Gdy moc spada, pojawiają się ogony, czyli feints, z ciężkimi olejami fuzlowymi. Główki i ogony zwykle odkłada się na bok i dodaje do następnej destylacji, żeby nie tracić alkoholu.

W różnych napojach. Odcięcia wykonuje się podczas podwójnej destylacji koniaku i szkockiej whisky słodowej, a specyfikacje chronionych nazw często opisują je osobno. Specyfikacja hasseltse jenever opisuje główki z metanolem, aldehydami i estrami oraz ogony z olejami fuzlowymi; specyfikacja herbero z Sierra de Mariola pozwala je ponownie destylować. Szersze serce daje gęstszy smak, węższe lżejszy.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Właśnie niedbałe oddzielanie główek sprawia, że domowe napoje są niebezpieczne: zatrucie metanolem może spowodować ślepotę i śmierć. Bezpieczniej wybierać tylko napoje z etykietą i znanego producenta. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.