🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic)

Поняття ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 4 Оновлено: 28.10.2026

Мідний перегінний куб періодичної дії з регіону Шаранта: на ньому вино двічі переганяють у коньячний спирт; котел до 30 гл, вогонь відкритий.

Шарантський аламбік (alambic charentais) — мідний перегінний куб періодичної дії, на якому з білого вина отримують спирт для коньяку. Перегонка двоступенева, «з повтором» (à repasse): спершу вино перетворюють на слабкий бруйї, потім бруйї переганяють удруге. Правила найменування Cognac дозволяють лише такий апарат.

Будова. Котел (шодієр) гріють відкритим вогнем у цегляній печі. Пара піднімається в шолом (шапіто), проходить «лебединою шиєю» й охолоджується в змійовику, зануреному у воду. Котел, шолом, шия, змійовик і відкритий спиртомір мають бути мідними; підігрівач вина (шоф-вен) — за бажанням. Піч традиційно топили дровами чи вугіллям, нині частіше газом.

Розміри. Для другої перегонки котел може мати до 30 гл, а завантаження — до 25 гл. Для першої перегонки дозволено більший котел — до 140 гл із завантаженням до 120 гл. Готовий спирт не може перевищувати 73,7 % об. при 20 °C.

Дві перегонки. Перша дає бруйї міцністю близько 28–32 %. Друга, «добра» (bonne chauffe), триває багато годин: винороб відсікає голови, серце й хвости, а в бочки йде лише серце міцністю 70–72 %. За BNIC, усю перегонку слід завершити до 31 березня після збору.

Чому це важливо для вас. Мідний куб і подвійна перегонка — головна причина, чому коньяк відрізняється від бренді з колонних апаратів. Спирт, що виходить з аламбіка, дуже міцний, і перед розливом його розводять. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.

Факти

Спосіб перегонки	подвійна періодична перегонка «з повтором»; котел до 30 гл (завантаження до 25 гл), для першої перегонки — до 140 гл (120 гл)
Сировина	біле вино (перша перегонка), бруйї (друга)
Міцність (% об.)	бруйї ≈ 28–32 %; серце ≈ 70–72 %; не більше 73,7 % об. при 20 °C
Правова основа	специфікація найменування Cognac (контроль BNIC / ODG)

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої

Зв’язки

Наступний крок: 🥃 Коньяк (єдиний дозволений тип апарата для коньяку), 🥃 Французькі бренді (French brandies) (класичний апарат французьких бренді)
Попередній крок: 🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) (шарантський аламбік — класичний куб для подвійної перегонки), 🥃 Дистиляція (Distillation) (мідний куб періодичної дії для коньяку), 🥃 Гранд Шампань (Grande Champagne) (подвійна перегонка в мідному шарантському кубі), 🥃 Ром Гваделупи (Rhum de la Guadeloupe) (крім колон, дозволено шарантський куб), 🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) (у шарантському аламбіку так ділять перегонку коньяку)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і здоров'я (свіжий спирт має до 73,7 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає)
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Французи (регіон Шаранта, Франція)
Входить до: 🍇 Виноградні бренді
Схоже й відмінності: 🥃 Арманьяк (арманьяк переганяють переважно в колонному апараті, а не в шарантському), 🥃 Кальвадос (кальвадос Pays d'Auge теж переганяють двічі в мідному кубі), 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (дистилят сидру — інша сировина для мідних кубів), 🥃 Ірландський віскі single pot still (ірландський pot still — інший тип мідного куба періодичної дії), 🥃 Односолодовий шотландський віскі (односолодовий скотч теж двічі переганяють у мідних кубах), 🥃 Колонний апарат (Column still) (протилежність: мідний куб періодичної дії для коньяку)

Часті запитання

Чи правда, що коньяк можна переганяти тільки в шарантському аламбіку?

Так. Правила найменування Cognac вимагають подвійної періодичної перегонки в мідному шарантському кубі на відкритому вогні.

Що таке бруйї?

Проміжний спирт першої перегонки міцністю близько 28–32 %; його переганяють удруге.

Чому аламбік мідний?

Правила коньяку прямо вимагають міді для котла, шолома, шиї й змійовика; мідь — традиційний матеріал таких кубів.

Яка міцність спирту з аламбіка?

Серце другої перегонки має близько 70–72 %; за правилами коньяку готовий спирт не може бути міцнішим за 73,7 % об. при 20 °C.

Коли переганяють коньяк?

Взимку після збору: за BNIC, перегонку треба завершити до 31 березня наступного року.

Що далі прочитати

🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
🥃 Односолодовий шотландський віскі — Скотч з однієї винокурні: лише солодовий ячмінь, вода й мідні куби; щонайменше 3 роки в дубі, від 40 % об.
🧑‍🤝‍🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
🥃 Арманьяк — Французький винний бренді AOC із Гасконі, перегнаний у мідних кубах і витриманий у дубі щонайменше 1 рік.
🥃 Дистиляція (Distillation) — Перегонка зброженої рідини: етанол випаровується раніше за воду, пару охолоджують і збирають; кубом партіями або колоною безперервно.

Схожі

🥃 Французькі бренді (French brandies) · 🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) · 🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) · 🥃 Дистиляція (Distillation) · 🥃 Колонний апарат (Column still) · 🥃 Холодна фільтрація віскі (Chill filtration)

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття