🥃 Женевер
Ялівцевий напій Бельгії, Нідерландів, півночі Франції й заходу Німеччини (ГЗ): від 30 % об., зернового дистиляту від 1,5 %.
Женевер (genever, jenever, genièvre) — географічне зазначення ЄС для ялівцевого міцного напою (категорія 19 Регламенту (ЄС) 2019/787). Його отримують, ароматизуючи етиловий спирт сільськогосподарського походження і/або зерновий дистилят ягодами ялівцю. Обов'язкова ознака — щонайменше 1,5 % зернового дистиляту, який традиційно називають мутвейном (moutwijn).
Мутвейн роблять лише з пшениці, жита, ячменю, кукурудзи, вівса, гречки й тритикале: зерно мелють, затирають, зброджують і переганяють у кубі або в багатоступеневому апараті до міцності 40–80 % об. Чим більше мутвейну, тим виразніший зерновий, «маслянистий» характер напою. Ялівець — звичайний (Juniperus communis) або колючий (J. oxycedrus); інші рослини не мають переважати над ним.
Готовий женевер має щонайменше 30 % об. і менше 20 г/л цукру; колір вирівнюють лише простою карамеллю (E150a). Напій можна витримувати в дереві, тож колір буває від безбарвного до світло-бурштинового. Зона — Бельгія, Нідерланди, французькі департаменти Нор і Па-де-Кале та німецькі землі Північний Рейн — Вестфалія й Нижня Саксонія; розводити й розливати можна й поза нею.
За специфікацією, наприкінці XVI століття зерновий спирт із ялівцем став популярним напоєм на теренах сучасних Бельгії й Нідерландів. Під час Першої світової війни мідь перегінних кубів пустили на боєприпаси, і багато винокурень закрилися. У реєстрі ЄС є й вужчі назви: «oude jenever», «jonge jenever», зерновий і фруктовий женевер.
Чому це важливо для вас. Женевер — не джин: його характер визначає зерновий дистилят, а не лише ялівець, і міцність може бути нижчою — від 30 % об. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 19 (ялівцевий напій); ГЗ EUGI00000014070 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 30 % об. |
| Сировина | спирт с/г походження і/або зерновий дистилят (мутвейн ≥ 1,5 %), ягоди ялівцю |
| Спосіб перегонки | мутвейн — 40–80 % об., у кубі або багатоступеневому апараті |
| Правова основа | Специфікація ГЗ «Genièvre/Jenever/Genever» (ред. 09.12.2025) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Женевер → схоже → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (зерновий затор зброджують перед перегонкою до 40–80 % об.), 🍷 Дріжджі (сусло з зерна зброджують, за потреби з дріжджами)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (дозволено дозрівання в дереві; колір — до світло-бурштинового), 🍷 Етикетка (лише проста карамель E150a для кольору; цукру < 20 г/л)
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (ячмінь — один із 7 дозволених злаків мутвейну), 🥃 Жито й кукурудза у віскі (жито й кукурудза — серед дозволених злаків мутвейну)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 30 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Нідерландці (ГЗ Бельгії, Нідерландів, Франції й Німеччини; з кінця XVI ст.), 🧑🤝🧑 Французи (департаменти Нор і Па-де-Кале — у зоні ГЗ)
- Входить до
- 🍸 Джин і ялівцеві напої, 🌾 Горілка й зернові дистиляти (другий шлях: основа — зерновий дистилят (мутвейн ≥ 1,5 %))
- Схоже й відмінності
- 🍸 Джин (джин — від 37,5 % об. без мутвейну; женевер — від 30 % і зі зерновим дистилятом), 🥃 Віскі (теж зерновий дистилят; віскі — щонайменше 3 роки в бочках), 🥃 Боровичка (інша ГЗ кат. 19 — Бельгія, Нідерланди, Франція, Німеччина), 🥃 Штайнгегер (сусідня ГЗ кат. 19, що охоплює й Північний Рейн-Вестфалію), 🥃 Джин Old Tom (Гільдія джину ставить Old Tom між лондонським сухим джином і женевером)
Часті запитання
Чим женевер відрізняється від джину?
Женевер мусить містити щонайменше 1,5 % зернового дистиляту — мутвейну, і має від 30 % об. Джин — від 37,5 % об., у ньому має переважати смак ялівцю.
Що таке мутвейн?
Зерновий дистилят із пшениці, жита, ячменю, кукурудзи, вівса, гречки чи тритикале, перегнаний до 40–80 % об.; він визначає характер женеверу.
Де можна робити женевер?
У Бельгії, Нідерландах, департаментах Нор і Па-де-Кале (Франція) та землях Північний Рейн — Вестфалія й Нижня Саксонія (Німеччина).
Чи правда, що женевер — це просто нідерландська назва джину?
Ні. Це окреме географічне зазначення ЄС зі своїми вимогами: зерновий дистилят від 1,5 %, міцність від 30 % об., цукру менше 20 г/л.
Чи буває женевер витриманим?
Так. Специфікація дозволяє дозрівання в цистернах або в дереві; тоді колір — від світло-жовтого до світло-бурштинового.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🥃 Віскі — Дистилят зерна: за правилами ЄС віскі витримують щонайменше три роки в дубових бочках, міцність — від 40 % об.
Схожі
🥃 Штайнгегер · 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) · 🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) · 🥃 Марк д'Овернь · 🥃 Марк де Прованс · 🥃 Марк дю Бюже
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Cahier des charges de l'indication géographique «Genièvre»/«Jenever»/«Genever», homologated by arrêté of 09.12.2025 (JORF 19.12.2025), BO Agri 25.12.2025
- eAmbrosia — EU register of geographical indications (spirit drinks): Genièvre / Jenever / Genever (PGI-BE+NL+FR+DE-01962, EUGI00000014070), registered 13.02.2008; also Oude jenever, Jonge jenever, Graanjenever, Vruchtenjenever
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 19 (Juniper-flavoured spirit drinks)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)