🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin)
Етиловий спирт лише з сільськогосподарської сировини — зерна, картоплі, меляси чи винограду; за правом ЄС — від 96 % об. з жорсткими межами домішок. Основа горілки, джину й лікерів.
Спирт сільськогосподарського походження (ethyl alcohol of agricultural origin) — етиловий спирт, який у ЄС використовують для виробництва міцних напоїв та їхніх складників. Його отримують лише з продуктів сільського господарства: зерна, картоплі, меляси цукрової тростини чи буряків, винограду. Міцність — щонайменше 96 % об., а смак може йти лише від сировини.
Вимоги ЄС. Йому присвячено статтю 5 Регламенту (ЄС) 2019/787. Домішки рахують у грамах на гектолітр чистого спирту: метанолу — до 30, загальної кислотності — до 1,5, естерів — до 1,3, альдегідів і вищих спиртів — до 0,5, сухого залишку — до 1,5, летких азотистих основ — до 0,1, а фурфуролу не має бути взагалі.
Для чого він. На такому спирті роблять горілку, джин, ароматизовану горілку, більшість лікерів і настоянок. Для горілки вимога суворіша: метанолу не більше 10 г/гл. У США близьке поняття — neutral spirits, спирт, перегнаний до 95 % об. і вище; горілка там — нейтральний спирт із невеликою кількістю цукру й лимонної кислоти.
Чим відрізняється від дистиляту. Віскі, бренді чи ром переганяють до нижчої міцності, щоб зберегти аромат сировини: віскі в ЄС, наприклад, — нижче 94,8 % об. Спирт сільськогосподарського походження, навпаки, ректифікують майже до чистого етанолу, тож він майже нейтральний на смак і запах.
Чому це важливо для вас. Слова «етиловий спирт» на етикетці лікеру чи настоянки з ЄС означають спирт сільськогосподарського походження з контрольованими домішками. Але й найчистіший спирт — це етанол, а не безпечніша його форма. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, стаття 5 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 96,0 % об. |
| Сировина | лише сільськогосподарські продукти: зерно, картопля, меляса, виноград тощо |
| Спосіб перегонки | перегонка й ректифікація; метанолу ≤ 30 г/гл, фурфурол не виявляється |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin) → далі → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍸 Горілка (горілку роблять саме з такого спирту), 🍸 Ароматизована горілка (основа ароматизованої горілки), 🍸 Джин (джин — спирт сільськогосподарського походження з ялівцем), 🍸 Лікери (основа більшості лікерів), 🍷 Спиртове бродіння (спирт отримують перегонкою зброженої сировини)
- З чого роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (зерно — найпоширеніша сировина), Картопля (картопля — традиційна сировина спирту), 🥃 Цукрова тростина й меляса (меляса — сировина спирту з цукрової тростини)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (очищений спирт — той самий етанол; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Пов’язано з
- 🥃 Аква віте (Aqua vitae) (середньовічна «вода життя» — давній попередник), 🏷️ Етикетка, закон і здоров'я (вимоги до спирту задає закон про міцні напої)
- Входить до
- ⚗️ Як роблять міцні напої
- Схоже й відмінності
- 🍷 Етанол (хімічно — етанол; тут визначено сировину й чистоту)
Часті запитання
Чи правда, що «чистий» спирт менш шкідливий?
Ні. Очищення прибирає домішки, але етанол лишається етанолом; ВООЗ нагадує, що безпечної дози алкоголю немає.
З чого роблять спирт сільськогосподарського походження?
Лише з продуктів сільського господарства: зерна, картоплі, меляси цукрової тростини чи буряків, винограду тощо.
Яка його мінімальна міцність?
96,0 % об. за статтею 5 Регламенту (ЄС) 2019/787.
Скільки метанолу дозволено?
До 30 г на гектолітр чистого спирту; у спирті для горілки — до 10 г/гл.
Чим він відрізняється від етанолу?
Етанол — хімічна речовина; спирт сільськогосподарського походження — етанол із визначеної сировини й чистоти, як вимагає право ЄС для напоїв.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі — Солодовий ячмінь — основа віскі: ферменти солоду оцукрюють затор, а віскі ЄС переганяють нижче 94,8 % об.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🏷️ Етикетка, закон і здоров'я — Законна назва, міцність у % об. (для напоїв понад 1,2 %) і вік за наймолодшим компонентом: як читати етикетку.
- 🥃 Цукрова тростина й меляса — Сировина рому, кашаси й інших тростинних дистилятів: сік тростини або меляса; ром із них у ЄС — від 37,5 % об.
Схожі
🥃 Дистиляція (Distillation) · 🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) · 🥃 Колонний апарат (Column still) · 🥃 Аква віте (Aqua vitae) · 🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) · 🥃 Купажування (Blending)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787, Article 5 as adopted (legislation.gov.uk): ethyl alcohol of agricultural origin — only from products listed in Annex I to the Treaty; no detectable taste other than raw materials; min. 96.0 %; residues per hl of 100 % vol.: acidity 1.5, esters 1.3, aldehydes 0.5, higher alcohols 0.5, methanol 30, dry extract 1.5, volatile nitrogen bases 0.1 g; furfural not detectable
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), EUR-Lex
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 15 vodka — methanol ≤ 10 g/hl of 100 % vol. alcohol; cat. 31 flavoured vodka
- 27 CFR 5.142 Neutral spirits or alcohol (LII Cornell): distilled at or above 95 % alc. by vol. (190° proof); vodka — neutral spirits with up to 2 g/l sugar and 1 g/l citric acid
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)