🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation)
Спосіб перегонки в кубах періодичної дії: першу перегонку дає слабкий спирт (20–32 % об.), другу ділять на голови, серце й хвости; так роблять коньяк і солодовий скотч.
Подвійна дистиляція (Double distillation) — спосіб перегонки, за якого бражку чи вино двічі переганяють у кубах періодичної дії. Перша перегонка дає слабкий спирт, друга відділяє ароматне серце від голів і хвостів. Так роблять коньяк, солодовий шотландський віскі та багато фруктових дистилятів.
Перша перегонка. У Шотландії бражку переганяють у великому кубі (wash still) і отримують low wines — близько 20 % об. У Шаранті з вина виходить мутний brouillis міцністю приблизно 30–32 % об. Цей етап відділяє спирт від води, дріжджів і залишків.
Друга перегонка. Слабкий спирт заливають у другий куб. Першими стікають леткі голови, наприкінці — важкі хвости; обидві фракції відкладають і додають до наступної партії. Серце — майбутній віскі чи коньячний спирт: у Шотландії близько 68 % об., у Шаранті близько 70 %. За правилами Fine Faugères спирт у збірнику не має перевищувати 70 % об.
Мідь і куби. Куби, шоломи й змійовики роблять із міді: вона зв'язує сірчисті сполуки, тож спирт чистішає. На відміну від колони, що працює безперервно й дає міцніший і легший спирт за один прохід, кубова перегонка йде партіями й залишає більше ароматних сполук. Ірландський pot still часто переганяють тричі, арманьяк — здебільшого один раз у колоні.
Чому це важливо для вас. Позначка про подвійну перегонку на етикетці пояснює стиль: насичений, ароматний спирт, що добре витримується в дубі. Більше перегонок не означає кращий напій — лише інший. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Спосіб перегонки | дві перегонки в кубах періодичної дії: слабкий спирт 20–32 % об., потім серце близько 68–70 % об. |
|---|---|
| Сировина | бражка із солоду, вино або зброджені плоди |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) → вид → ⚗️ Як роблять міцні напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) (шарантський аламбік — класичний куб для подвійної перегонки), 🥃 Коньяк (коньячний спирт обов'язково переганяють двічі), 🥃 Односолодовий шотландський віскі (односолодовий скотч переганяють у мідних кубах здебільшого двічі), 🥃 Бриньєвець (Brinjevec) (словенський бриньєвець за правилами переганяють двічі)
- Попередній крок
- 🥃 Гасселтський женевер (Hasseltse jenever) (солодове вино переганяють двічі або тричі), 🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) (при подвійній перегонці серце відбирають у другому проході)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає)
- Входить до
- ⚗️ Як роблять міцні напої
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ірландський віскі single pot still (ірландський pot still часто переганяють тричі), 🥃 Ірландський зерновий віскі (зерновий віскі переганяють у колоні безперервно, за один прохід), 🥃 Арманьяк (арманьяк переважно переганяють один раз у колонному аламбіку)
Часті запитання
Чи правда, що подвійна дистиляція робить напій міцнішим у пляшці?
Ні. Друга перегонка дає серце близько 68–70 % об., але перед розливом спирт розводять водою до звичної міцності, часто 40 %.
Які напої переганяють двічі?
Коньяк (обов'язково), більшість односолодових шотландських віскі, Fine Faugères, словенський бриньєвець і багато фруктових дистилятів.
Що таке голови й хвости?
Перша й остання фракції другої перегонки. Їх відкладають і переганяють з наступною партією, а в пляшку йде лише серце.
Чим подвійна дистиляція відрізняється від колонної?
Куб працює партіями й лишає більше ароматних сполук; колона переганяє безперервно й дає міцніший, легший спирт за один прохід.
Навіщо куби роблять із міді?
Мідь зв'язує сірчисті сполуки й робить спирт чистішим; правила коньяку й Fine Faugères вимагають мідних кубів.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Односолодовий шотландський віскі — Скотч з однієї винокурні: лише солодовий ячмінь, вода й мідні куби; щонайменше 3 роки в дубі, від 40 % об.
- 🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) — Мідний перегінний куб періодичної дії з регіону Шаранта: на ньому вино двічі переганяють у коньячний спирт; котел до 30 гл, вогонь відкритий.
- 🥃 Бриньєвець (Brinjevec) — Словенський міцний напій, перегнаний зі зброджених ягід ялівцю звичайного: ГЗ ЄС у категорії фруктових дистилятів, від 40 % об., дозрівання від 6 місяців.
- 🥃 Ірландський віскі single pot still — Ірландський віскі із солодового й несолодового ячменю (кожного щонайменше 30 %), з перегінних кубів; від 3 років у бочках, від 40 % об.
Схожі
🥃 Дистиляція (Distillation) · 🥃 Колонний апарат (Column still) · 🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) · 🥃 Купажування (Blending) · 🥃 Аква віте (Aqua vitae) · 🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- The Scotch Whisky Experience: Whisky making — wash still produces low wines at about 20 % vol.; spirit still; foreshots and feints set aside and redistilled; heart of the run about 68 % vol.
- Scotch Whisky Association text (archived at the University of Edinburgh): Scotch Whisky in the Making — malt whisky distilled twice in large copper pot stills; batch process; grain whisky in continuous patent (Coffey) stills
- Cognac.com: The Charentaise method — double distillation in copper stills (brouillis about 30–32 % vol., bonne chauffe about 70 % vol.)
- Cahier des charges de l'IG «Fine Faugères» ou «eau-de-vie de Faugères» (arrêté du 30.12.2014, BO Agri 22.01.2015): two 'chauffes' — wine to brouillis, then 'repasse'; copper alembics; heads and tails separated; max. 70 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)