🥃 Колонний апарат (Column still)
Перегінний апарат безперервної дії з високих колон із тарілками; його вдосконалений варіант запатентував Еней Коффі 1830 року. Дає легший і міцніший спирт, ніж куб.
Колонний апарат (column still, або апарат Коффі, Coffey still) — перегінний апарат безперервної дії. На відміну від мідного куба, який переганяє брагу партіями, колона працює без зупинки: зброджену брагу постійно подають усередину, а спирт так само постійно відбирають. Так роблять більшість зернових віскі, горілки, багато ромів і бренді.
Як працює. Колона — висока вежа з тарілками-перегородками. Підігріту брагу подають на середню тарілку, а знизу піднімається гаряча пара. Вона випаровує спирт і аромати; легкі речовини піднімаються вгору, важкі стікають униз. Кожна тарілка діє як маленький куб, тому чим більше тарілок, тим чистіший і міцніший спирт.
Історія. Безперервні апарати з'явилися на початку XIX століття; 1814 року подібний патент отримали в Оші, у зоні арманьяку. Шотландець Роберт Стейн зробив колону близько 1828 року, а ірландський акцизний інспектор Еней Коффі вдосконалив її й запатентував 1830 року. Його апарат має дві мідні колони: аналізатор і ректифікатор. За Whisky Magazine, він давав понад 2000 галонів спирту на добу.
Межі. Закон ЄС обмежує міцність перегонки, щоб зберегти смак сировини: віскі — нижче 94,8 % об., ром — нижче 96 %, виноградні й фруктові дистиляти — нижче 86 %. Тому апарат налаштовують по-різному: для горілки — на максимальну чистоту, для арманьяку чи бурбону — на нижчу міцність і більше аромату.
Чому це важливо для вас. Слова «column distilled», «grain» чи «Coffey» на етикетці підказують легший стиль, а «pot still» — насиченіший. Спирт з колони дуже міцний і перед розливом його розводять. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Спосіб перегонки | безперервна перегонка; апарат Коффі — дві колони: аналізатор і ректифікатор |
|---|---|
| Рік заснування | патент Енея Коффі — 1830 рік |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787: віскі < 94,8 % об., ром < 96 %, виноградні й фруктові < 86 % |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Колонний апарат (Column still) → вид → ⚗️ Як роблять міцні напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Однозерновий шотландський віскі (однозерновий скотч зазвичай переганяють у колонах), 🥃 Купажований зерновий шотландський віскі (Blended Grain Scotch Whisky) (купажований зерновий скотч — суміш колонних віскі), 🥃 Nikka Coffey Grain (Нікка Коффі Грейн) (японський віскі з апарата Коффі), 🥃 Бурбон (бурбон зазвичай переганяють у колоні з додатковим кубом), 🥃 Арманьяк (арманьяк переганяють переважно в колонному апараті), 🍸 Горілка (спирт для горілки очищують у ректифікаційних колонах), 🥃 Ром (легкі роми часто роблять у колонах)
- Попередній крок
- 🥃 Зерновий дистилят (Grain spirit) (сирий спирт для корну часто переганяють у колонному апараті)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (колона дає дуже міцний спирт; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Входить до
- ⚗️ Як роблять міцні напої
- Схоже й відмінності
- 🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) (протилежність: мідний куб періодичної дії для коньяку), 🥃 Ірландський віскі single pot still (ірландський pot still — куб періодичної дії)
Часті запитання
Чи правда, що колонний апарат дає гірший спирт, ніж куб?
Ні. Він дає інший стиль — легший і чистіший. Якість залежить від сировини, налаштування колони й витримки.
Хто винайшов колонний апарат?
Першим комерційно успішним став апарат ірландця Енея Коффі, запатентований 1830 року; раніше подібні конструкції робили Роберт Стейн і винахідники у Франції.
Чим колона відрізняється від куба?
Куб переганяє партіями, і його треба перезавантажувати; колона працює безперервно й може давати значно міцніший спирт.
Які напої роблять у колонних апаратах?
Зерновий шотландський віскі, бурбон, горілку, легкі роми, арманьяк і багато бренді.
Що таке аналізатор і ректифікатор?
Дві колони апарата Коффі: в аналізаторі пара відділяє спирт від браги, у ректифікаторі спирт концентрується до потрібної міцності.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
- 🥃 Шарантський аламбік (Charentais alembic) — Мідний перегінний куб періодичної дії з регіону Шаранта: на ньому вино двічі переганяють у коньячний спирт; котел до 30 гл, вогонь відкритий.
- 🥃 Nikka Coffey Grain (Нікка Коффі Грейн) — Зерновий японський віскі Nikka з колонного апарата Коффі: переважно кукурудза, вживані бочки з американського дуба; 45 % об., з 2012 року.
- 🥃 Ірландський віскі single pot still — Ірландський віскі із солодового й несолодового ячменю (кожного щонайменше 30 %), з перегінних кубів; від 3 років у бочках, від 40 % об.
Схожі
🥃 Подвійна дистиляція (Double distillation) · 🥃 Дистиляція (Distillation) · 🥃 Голови, серце й хвости (Heads, hearts, tails) · 🥃 Купажування (Blending) · 🥃 Спирт сільськогосподарського походження (Ethyl alcohol of agricultural origin) · 🥃 Аква віте (Aqua vitae)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails (spiritsanddistilling.com): Coffey, Aeneas (1780–1852) — first commercially viable continuous still for grain, patented 1830; analyzer and rectifier copper columns; Robert Stein's earlier design; Grange first Scottish distillery to install it, 1834
- Whisky Magazine: Whisky production — how a column still works (feed plate, live steam, plates as miniature batch stills, reflux, continuous operation; Coffey still 1830, over 2,000 gallons per day)
- Whisky Advocate: Coffey still (glossary) — two columns with perforated plates, steam rising through them, continuous distillation, higher strength than a pot still
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: maximum distillation strengths: whisky < 94.8 % vol., rum < 96 % vol., wine and fruit spirits < 86 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)