🍷 Відокремлення гребенів
Відокремлення ягід від гілочок-гребенів, щоб вино не гірчило.
Відокремлення гребенів — відділення ягід від гілочок-гребенів, на яких вони ростуть у гроні. Для цього використовують спеціальну машину, гребневідокремлювач. Вона струшує грона, ягоди відпадають і проходять у чан, а голі гребені йдуть убік.
Гребені потрібні не завжди. Якщо залишити їх у суслі, вони дають вину зелені, гіркуваті таніни й трав'янистий присмак. Тому для багатьох вин гребені прибирають, щоб вино стало м'якшим і чистішим. Частіше це роблять при виготовленні червоних вин, де важливо керувати танінами.
Зазвичай відокремлення гребенів іде разом з дробленням, коли ягоди злегка роздавлюють, щоб вийшов сік. Деякі винороби, навпаки, ферментують цілі грона, і це надає вину особливого свіжого стилю. Відокремлення гребенів — одна з перших операцій у виноробстві після збору. Вибір робить винороб, виходячи із сорту й бажаного стилю вина.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Відокремлення гребенів → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🌿 Гребінь
- Наступний крок
- 🍷 Дроблення
- Входить до
- 🍷 Виноробство
Часті запитання
Що таке відокремлення гребенів?
Відділення ягід від гілочок-гребенів перед бродінням.
Навіщо прибирають гребені?
Щоб вино не отримало гіркуваті зелені таніни й трав'янистий присмак.
Чи завжди гребені видаляють?
Ні, деякі винороби бродять цілі грона заради особливого стилю.
Схожі
🍷 Сортувальний стіл · 🍷 Сусло · 🍷 Підкислення · 🍷 Розкислення · 🍷 Кріплення вина · 🍷 Деалкоголізація