🥛 Знежирене молоко
Інші назви: обрат, збиране молоко
Молоко, з якого сепаратором видалили вершки: жиру менше 0,5%.
Знежирене молоко отримують, відокремлюючи від незбираного молока вершки, — нині для цього використовують відцентровий сепаратор. У ньому залишаються майже всі білки, лактоза, кальцій і водорозчинні вітаміни, але жиру дуже мало: зазвичай не більше 0,5% (точна межа залежить від національного стандарту), а в сухому знежиреному молоці, за стандартом Кодексу, не більше 1,5%. Разом із жиром іде й більша частина жиророзчинних вітамінів, тому в низці країн знежирене молоко збагачують вітамінами A і D.
Знежирене молоко має злегка блакитнуватий вигляд: світло в ньому розсіюють лише міцели казеїну, без жирових кульок, які надають незбираному молоку кремового відтінку. Калорійність у нього приблизно вдвічі нижча, ніж у незбираного.
Знежирене молоко — важлива промислова сировина. З нього роблять сухе знежирене молоко, яке в прохолодному й сухому місці, за даними FAO, може зберігатися близько трьох років, а також нежирний сир, деякі сири, казеїн і йогурти.
Як пов’язано з молоком
🥛 Знежирене молоко → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Як отримують
- 🔄 Сепарування
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Входить до
- 🥛 Питне молоко за обробкою
- Вино й молоко
- 🍷 Казеїн у виноробстві
Часті запитання
Чи є користь у знежиреному молоці?
У ньому залишаються білок, кальцій і лактоза, але менше калорій і майже немає жиророзчинних вітамінів, якщо молоко ними не збагачене.
Чому знежирене молоко блакитнувате?
Без жирових кульок світло розсіюють лише дрібні міцели казеїну, і молоко набуває блакитнуватого відтінку.
Що далі прочитати
- 🔄 Сепарування — Розділення на вершки й знежирене молоко.
- 🍷 Казеїн у виноробстві — Молочний білок прибирає з білого вина бурий колір і гіркоту.
Схожі
🥛 Незбиране молоко · 🥛 Стерилізоване молоко · 🥛 A2-молоко · 🥛 Ультрапастеризоване молоко · 🥛 Пастеризоване молоко · 🥛 Молоко мітхана
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.