🧀 Сироватка
Інші назви: молочна сироватка
Рідина після сиру чи кисломолочного сиру, багата на сироватковий білок.
Сироватка — рідина, що залишається після згортання молока під час виготовлення сиру або кисломолочного сиру. Молочна сироватка — рідина, що лишається після згортання молока й відокремлення згустку під час виробництва сиру, кисломолочного сиру чи казеїну. У неї переходить більша частина води, лактози й мінеральних солей молока, а також сироваткові білки (бета-лактоглобулін, альфа-лактальбумін та ін.), які не входять до казеїнового згустку. Під час виробництва 1 кг сиру утворюється орієнтовно 8–9 л сироватки.
Розрізняють підсирну, або солодку, сироватку (після сичужних сирів) і кислу (після кисломолочного сиру, грецького йогурту й інших продуктів кислотного згортання). Із сироватки роблять сироваткові сири (рикоту, норвезький брюност), напої, суху сироватку, лактозу, концентрати й ізоляти сироваткового білка для спортивного й дитячого харчування.
Довгий час сироватку вважали відходом, і її скидання у водойми забруднювало довкілля; тепер її переробка — важлива частина молочної промисловості. Від маслянки сироватка відрізняється походженням: маслянка лишається після збивання масла, а сироватка — після згортання молока.
Склад на 100 г
| Жир | 0.36 г |
|---|---|
| Білок | 0.85 г |
| Вуглеводи | 5.14 г |
| Енергія | 27 ккал |
| Кальцій | 47 мг |
Як пов’язано з молоком
🧀 Сироватка → роблять з → 🥣 Кисломолочний сир → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Що з нього роблять
- 🧀 Рикота, 🟫 Брюност
- З чого роблять
- 🧀 Сир, 🥣 Кисломолочний сир
- Що містить
- 🧪 Сироватковий білок, 🧪 Лактоза
- Тип продукту
- 🏭 Технологічні молочні продукти
- Входить до
- ♻️ Побічні продукти
Часті запитання
Чим солодка сироватка відрізняється від кислої?
Солодка (підсирна) лишається після сичужних сирів, вона менш кисла. Кисла утворюється під час виробництва кисломолочного сиру й інших продуктів кислотного згортання.
Що роблять із молочної сироватки?
Сироваткові сири (рикоту), напої, суху сироватку, лактозу й концентрати сироваткового білка.
Скільки білка в сироватці?
У рідкій сироватці білка небагато — менш як 1 г на 100 г. Високобілкові продукти (концентрати, ізоляти) отримують її фільтруванням і сушінням.
Рецепти
Схожі
🧀 Маслянка · 🧀 Сирок · 🧀 Вершковий сир · 🧀 Рикота
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.