🥣 Скір

Скір — традиційний ісландський кисломолочний продукт із консистенцією дуже густого проціженого йогурту та м’яким смаком. Знежирене молоко пастеризують, охолоджують і заквашують культурами термофільних молочнокислих бактерій (традиційно — ложкою попередньої партії); іноді додають трохи сичужного ферменту. Після заквашування згусток відціджують — раніше крізь тканину, нині на сепараторах або ультрафільтрацією, — видаляючи більшу частину сироватки.

Скір кілька століть входить до ісландської кухні; вважають, що традицію його приготування принесли поселенці зі Скандинавії. Сьогодні його виробляють і експортують у багато країн, часто з фруктовими добавками.

Формально скір можна віднести до свіжих кислотних сирів, схожих на кварк. Від звичайного йогурту він відрізняється тим, що його роблять зі знежиреного молока й сильно проціджують, тому в ньому багато білка (приблизно 10–11 г на 100 г) і мало жиру. Скір їдять з ягодами, молоком і цукром, використовують у випічці та смузі.