🥃 Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер)
Трав'яний лікер бенедиктинського абатства Еталь у Верхній Баварії: захищена назва ЄС; жовтий (від 40 % об.), зелений (від 42 %) і чорничний (від 25 %); понад 30 трав, дозрівання в дубі.
Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер) — лікер бенедиктинського абатства Еталь у районі Гарміш-Партенкірхен у Баварії. Назва захищена в ЄС у категорії «лікер» і охоплює три різновиди: жовтий (Gelb), зелений (Grün) і чорничний (Heidelbeer). Нині його роблять лише на власній винокурні абатства, а більшість трав для нього походить із самої громади Еталь.
Різновиди. Жовтий має щонайменше 40 % об. і 265 г/л цукру; його характер дають шафран, цвіт апельсина, калган, аніс та імбир, а також мед із монастирської пасіки. Зелений — від 42 % об. і 170 г/л цукру, з ялівцем, кмином, лимонною цедрою, коренем тирличу й м'ятою перцевою. Чорничний, від 25 % об., з'явився 1965 року.
Як роблять. Понад 30 трав і прянощів, значна частина яких — з монастирського саду чи Аммергауських Альп, настоюють на спирті сільськогосподарського походження й переганяють. Дистилят підсолоджують, додають трав'яний настій, розводять водою з медом і щонайменше 6 місяців витримують у дубових бочках. Барвників і штучних ароматизаторів не додають.
Історія. Рецепти склала монастирська аптека в XVI столітті. Після секуляризації 1803 року аптечну шафу з рецептом отримала родина аптекарів Бишль, яка в другій половині XIX століття відновила лікер під назвою «AltEttaler Abt-Liqueur». Після відновлення монастиря 1900 року рецепт повернувся ченцям, а барокову пляшку створили близько 1911 року.
Чому це важливо для вас. Попри трави й монастирське походження, це не ліки, а міцний солодкий напій. У каталогах його іноді відносять до біттерів, але за правом ЄС це саме лікер. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | лікер (кат. 33 Регламенту (ЄС) 2019/787); ГЗ PGI-DE-02060 |
|---|---|
| Правова основа | технічна справа PGI-DE-02060 (BMEL, 2017); у ЄС захищено з Регламенту (ЄЕС) 1576/89 |
| Сировина | спирт сільськогосподарського походження, понад 30 трав і прянощів, шафран, мед, цукор; Heidelbeer — концентрат чорничного соку |
| Спосіб перегонки | трав'яний мацерат на спирті переганяють, потім додають настій |
| Мінімальна витримка | Gelb і Grün — щонайменше 6 місяців у дубових бочках |
| Міцність (% об.) | Gelb — від 40 %, Grün — від 42 %, Heidelbeer — від 25 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (жовтий і зелений — щонайменше 6 місяців у дубових бочках)
- З чого роблять
- 🥃 Аніс звичайний (Anise) (аніс — серед головних трав жовтого різновиду), 🥃 Кмин звичайний (Caraway) (кмин — серед головних трав зеленого різновиду)
- Що містить
- 🍬 Цукор (жовтий — 265 г/л цукру, зелений — 170 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (монастирські трави не роблять лікер ліками; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40–42 % об.: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (громада Еталь, район Гарміш-Партенкірхен, Баварія)
- Схоже й відмінності
- 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) (у каталогах іноді зараховують до біттерів, але за правом ЄС це лікер), 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кімзейський монастирський лікер) (інший захищений монастирський лікер Баварії — з озера Кімзе), 🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör) (інший захищений монастирський лікер Баварії — з Бенедиктбойерна), 🥃 Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör) (ширша баварська захищена назва трав'яних лікерів), 🥃 Bénédictine (Бенедиктин) (французький трав'яний лікер із «монастирською» історією)
Часті запитання
Чи правда, що Ettaler Klosterlikör — це біттер?
Ні. Він зареєстрований у ЄС у категорії «лікер» і містить від 170 до 265 г/л цукру.
Чим жовтий різновид відрізняється від зеленого?
Жовтий — від 40 % об., 265 г/л цукру, з шафраном і медом; зелений — від 42 % об., 170 г/л цукру, з ялівцем, кмином і м'ятою.
Де роблять Ettaler Klosterlikör?
У громаді Еталь (район Гарміш-Партенкірхен, Баварія), на винокурні бенедиктинського абатства.
Скільки трав у складі?
Для жовтого й зеленого різновидів — понад 30 трав і прянощів.
Які ще монастирські лікери Баварії мають захищену назву?
Chiemseer Klosterlikör і Benediktbeurer Klosterlikör.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) — Міцний напій з переважно гірким смаком: ароматизований спирт або дистилят від 15 % об.; категорія ЄС 30.
- 🥃 Bénédictine (Бенедиктин) — Французький трав'яний лікер з Нормандії: 27 рослин і прянощів, 40 % об.; рецепт відновив 1863 року виноторговець Александр Ле Гран.
Схожі
🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör) · 🥃 Кантуесо з Аліканте (Cantueso Alicantino) · 🥃 Баварський блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Баварський трав'яний лікер (Bayerischer Kräuterlikör) · 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кімзейський монастирський лікер) · 🥃 Женепі П'ємонту (Genepì del Piemonte)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Ettaler Klosterlikör' PGI-DE-02060, cat. 32 liqueur (submitted 08.12.2017): municipality of Ettal, Garmisch-Partenkirchen; Gelb ≥ 40 %, 265 g/l sugar; Grün ≥ 42 %, 170 g/l; Heidelbeer ≥ 25 %, since 1965; > 30 herbs; ≥ 6 months in oak; recipes from the 16th century, secularisation 1803, Byschl pharmacy, abbey re-established 1900, baroque bottle c. 1911
- Kloster Ettal: Liqueur manufactory — Ettaler Klosterliqueur Gelb and Grün, maceration, gentle distillation, at least six months in oak barrels, own bottling plant
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany, 32. Liqueur — Chiemseer, Ettaler, Benediktbeurer Klosterlikör
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 33 liqueur (min. 15 %; sugar from 100 g/l in general)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)