🥃 Гамбурзький кюмель (Hamburger Kümmel)
Кмінний лікер, який роблять лише в Гамбурзі: спирт з насінням кмину, натуральні аромати й цукор, від 32 % об., без барвників; захищена назва ЄС з 1989 року.
Гамбурзький кюмель (Hamburger Kümmel) — міцний кмінний лікер, який роблять лише у Вільному ганзейському місті Гамбург. Спирт сільськогосподарського походження ароматизують насінням кмину звичайного, часом ще травами й прянощами, підсолоджують і розводять водою. Міцність готового напою — щонайменше 32 % об., помітно вище, ніж у звичайного лікеру.
Правила. Назву захищено в ЄС з 1989 року, ще за першим європейським регламентом про міцні напої. За технічним файлом, кюмель прозорий, безбарвний або злегка жовтуватий, з м'яким чи виразним ароматом кмину. Окрім кмину, дозволені лише натуральні ароматизатори, а барвників не додають. Сам кмин не обов'язково гамбурзький: його вирощують, зокрема, у Східній Фризії та Нідерландах.
Виробництво. Насіння кмину й інші рослини змішують зі спиртом і водою, а екстракт витримують у ємностях. Потім його змішують зі спиртом, додають цукор — більше чи менше залежно від стилю марки — і розводять до питної міцності. За потреби напій фільтрують.
Традиція. Кмин здавна був кухонною прянощею півночі Німеччини, а кюмель у Гамбурзі роблять щонайменше з початку XIX століття. Його неофіційно звуть національним напоєм міста й подають у ратуші на офіційних прийомах. З 1960-х назву охороняли також угоди Німеччини з Францією, Іспанією, Грецією та Швейцарією.
Чому це важливо для вас. Слово «лікер» тут може ввести в оману: гамбурзький кюмель має від 32 % об., майже як горілка, тож навіть мала чарка містить чимало спирту, а цукор маскує міцність. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Міцність (% об.) | від 32 % об. |
|---|---|
| Сировина | спирт сільськогосподарського походження, насіння кмину (Carum carvi), натуральні ароматизатори, цукор, вода |
| Категорія ЄС | ГЗ ЄС у категорії «лікер» (кат. 32 Регламенту (ЄС) № 110/2008) |
| Правова основа | ГЗ ЄС з 12.06.1989 (PGI-DE-01972); зміни специфікації — Регламент (ЄС) 2021/937 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Гамбурзький кюмель (Hamburger Kümmel) → вид → 🌱 Кмин і аквавіт → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Кмин звичайний (Caraway) (головний аромат — насіння кмину звичайного)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 32 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Входить до
- 🌱 Кмин і аквавіт, 🥃 Кмінний спиртний напій (Kümmel) (гамбурзький кюмель — міський різновид кмінного напою)
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (Гамбург, північ Німеччини)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Берлінський кюмель (Berliner Kümmel) (берлінський кюмель — найближчий родич, теж ГЗ з 1989 року), 🍸 Лікери (у реєстрі ЄС записаний у категорії лікерів), 🥃 Аквавіт (аквавіт — інший напій із кмином)
Часті запитання
Чи правда, що гамбурзький кюмель допомагає травленню?
Ні. Кмин у кухні — звичайна прянощ, але в ЄС напоям міцніше 1,2 % об. заборонено приписувати користь для здоров'я, а сам спирт травленню не допомагає.
Яка міцність гамбурзького кюмелю?
Щонайменше 32 % об. — це вимога технічного файлу ГЗ, удвічі більше за мінімум для лікерів у ЄС (15 % об.).
Де роблять гамбурзький кюмель?
Лише в межах Вільного ганзейського міста Гамбург; кмин для нього може походити з інших регіонів.
Чим він відрізняється від берлінського кюмелю?
Обидва — кмінні напої із захищеною назвою ЄС з 1989 року й мінімумом 32 % об.; різниця в місті виробництва та рецептурах окремих марок.
Чи можна додавати барвники?
Ні. Технічний файл забороняє барвники та інші харчові добавки; колір — від безбарвного до злегка жовтуватого.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🥃 Аквавіт — Міцний напій зі спирту, ароматизованого дистилятом кмину чи кропу: у ЄС — від 37,5 % об., ефірні олії заборонені.
- 🥃 Кмин звичайний (Caraway) — Рослина родини окружкових (Carum carvi); її сухі плоди дають аромат кмінних напоїв Kümmel і аквавіту, у ЄС — категорії 23 і 24.
- 🥃 Берлінський кюмель (Berliner Kümmel) — Берлінський міцний напій зі спирту, ароматизованого кмином, і цукру: ГЗ ЄС з 1989 року, від 32 % об., безбарвний або злегка жовтуватий, барвники заборонені.
Схожі
🥃 Берлінський кюмель (Berliner Kümmel) · 🥃 Норвезький аквавіт (Norsk Akevitt) · 🥃 Ettaler Klosterlikör (Етальський монастирський лікер) · 🥃 Chiemseer Klosterlikör (Кімзейський монастирський лікер) · 🥃 Баварський блутвурц (Bayerischer Blutwurz) · 🥃 Бенедиктбойернський монастирський лікер (Benediktbeurer Klosterlikör)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: technical file 'Hamburger Kümmel', PGI-DE-01972, submitted 21.09.2018, Ref. Ares(2018)4865754 (category 32 liqueur; min. 32 % vol.; caraway Carum carvi; only natural flavourings; no colourings; produced in Hamburg since the early 19th century; served at Hamburg City Hall; bilateral protection since the 1960s)
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Hamburger Kümmel / Hamburg's Kümmel (EUGI00000014134), spirit drink, Germany; EU protection 12.06.1989
- Commission Implementing Regulation (EU) 2021/937 of 4 June 2021 approving amendments to the specification of the geographical indication 'Hamburger Kümmel' (OJ L 205, 11.6.2021)
- GOV.UK Protected food and drink names: Hamburger Kümmel (GI, Germany; category 32 liqueur; originally registered in the EU 12.06.1989)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany, 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)