🍷 Резервне вино
Вино минулих років, яке зберігають, щоб додавати до нового ігристого.
Резервне вино — вино минулих урожаїв, яке виноробня зберігає, щоб додавати його до нових сумішей. Найчастіше про нього говорять у Шампані. Там погода сильно змінюється з року в рік, а покупець чекає, що улюблене невінтажне шампанське щороку буде однаковим.
Рішення — асамбляж. Молоде вино нового врожаю змішують із резервними винами різних років. Холодний кислий рік пом'якшують вином із теплого року, а легкий рік роблять глибшим завдяки старим винам. Так кожен дім зберігає свій упізнаваний стиль.
Зберігають резервні вина в сталевих чанах, бочках або великих бутлях. Деякі доми ведуть «вічний резерв»: частину вина щороку забирають і доливають новим, як у солері. Що більший і старший запас резервних вин, то складніший і багатший смак. Резервне вино є і в інших регіонах, де роблять суміші, але символом воно стало саме для французького вина.
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Асамбляж
- Пов’язано з
- 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Невінтажне шампанське, 🍷 Асамбляж
Часті запитання
Навіщо шампанським домам резервне вино?
Щоб невінтажне шампанське щороку було однаковим за стилем, незалежно від погоди.
Де зберігають резервні вина?
У сталевих чанах, дубових бочках або великих бутлях, іноді багато років.
Чи є резервне вино у вінтажному шампанському?
Як правило, ні: вінтажне шампанське роблять переважно з вина одного року, тому резервні вина відіграють у ньому значно меншу роль.
Схожі
🍷 Асамбляж · 🍷 Пюпітр · 🍷 Експедиційний лікер · 🍷 Кріоекстракція · 🍷 Тираж · 🍷 Жиропалета