🍷 Льодове вино

Процес ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 12

Солодке вино з винограду, що замерз на лозі; лід залишається, а солодкий сік віджимають.

Крижане вино — це солодке вино з винограду, який замерз прямо на лозі. Його роблять переважно в Німеччині, Австрії та Канаді. Німці називають його айсвайн.

Грона залишають на лозі до сильних морозів. Збирають їх, коли температура не вища за −7 °C, зазвичай уночі або рано-вранці. Ягоди давлять прямо замерзлими. Вода в них лишається льодом, а в прес стікає лише густий, дуже солодкий сік. Тому вина виходить зовсім небагато, і коштує воно дорого.

У Канаді для крижаного вина часто використовують сорт Відаль блан, там діє система VQA. Це не те саме, що кріоекстракція, за якої виноград заморожують штучно. Крижане вино відносять до солодких і вин пізнього збору, хоча в нього своя технологія. Є схожі позначення й у Чехії. Вино солодке, але кислотність робить його свіжим. Подають його невеликими порціями, зазвичай охолодженим, до десертів або сиру.