🍷 Тираж
Розлив вина в пляшки з цукром і дріжджами для другого бродіння.
Тираж — етап виробництва ігристого вина традиційним методом, коли готове тихе вино розливають у пляшки для другого бродіння. Французьке tirage означає «розлив». Саме з тиражу починається перетворення звичайного вина на ігристе.
У вино перед розливом додають «лікер тиражу»: розчин цукру у вині, спеціальні дріжджі й іноді речовини, які допомагають осаду згодом легко сповзти до шийки. Зазвичай цукру кладуть близько 24 грамів на літр. Цього досить, щоб під час бродіння в пляшці виник тиск близько 5–6 барів. Пляшки закривають тимчасовим кронен-корком, як у пива, і кладуть горизонтально в прохолодному льоху.
Далі в пляшці йде друге бродіння, а потім довга витримка на осаді. Після неї будуть ремюаж, дегоржаж і дозаж. Дату тиражу іноді пишуть на етикетці, особливо в шампанського: за нею видно, скільки вино пролежало на дріжджах. Тираж пов'язаний із традиційним методом і з французьким вином, де цей термін з'явився.
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Традиційний метод
- Пов’язано з
- 🗺️ Французьке вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Друге бродіння, 🍷 Традиційний метод
Часті запитання
Що таке тираж у виноробстві?
Це розлив вина в пляшки з цукром і дріжджами для другого бродіння. Так починається ігристе вино традиційним методом.
Скільки цукру додають під час тиражу?
Зазвичай близько 24 грамів на літр. Це дає в пляшці тиск близько 5–6 барів.
Навіщо на етикетці пишуть дату тиражу?
За нею можна зрозуміти, скільки вино витримували на осаді. Що довша витримка, то складніший смак.
Схожі
🍷 Дегоржаж · 🍷 Ремюаж · 🍷 Тиражний лікер · 🍷 Трансферний метод · 🍷 Дозаж · 🍷 Пюпітр