Куркума
Інші назви: мелена куркума, куркума довга
Прянощі з кореневища Curcuma longa: щітка меленої куркуми робить жовтішими яєчну локшину, шпецле (Spätzle) та лимонну пасту.
Куркума — прянощі з кореневища Curcuma longa, рослини родини імбирних; у пасті її додають у крихітних кількостях, щоб тісто було жовтішим. Колір дає куркумін — природний пігмент.
Кореневища варять або пропарюють, сушать і мелють на помаранчево-жовтий порошок; найбільший виробник з великим відривом — Індія. У пасті порошок просто змішують із борошном, зазвичай набагато менше 1%: La Fabbrica della Pasta зазначає 0,5% у своїй лимонній пасті.
Куркума трапляється передусім у трьох видах продуктів. Польська яєчна локшина — AS Babuni, Lubella Krajanka чи Nitki, Makarony Polskie — називає її після яєчної маси, тож локшина виглядає насичено жовтою за будь-якої кількості яєць. Німецькі яєчні шпецле (Spätzle) й ньоккі (gnocchi), наприклад Settele та Bürger, використовують її так само. В Італії La Fabbrica della Pasta поєднує її зі соком лимона Limone di Sorrento PGI у лінгвіні (linguine), пеннетте (pennette) й шалатієллі (scialatielli) аль лімоне; Misko додає її у білкову пасту з гороховим білком, а Marilungo робить феттуччіне (fettuccine) алла куркума.
У такій дозі куркума майже не змінює смаку, хіба додає ледь помітну землисту, перцеву ноту. Жовтий колір нічого не каже про вміст яєць: дивіться відсоток яєць у складі.
Як прянощі куркуму зазначають серед інгредієнтів за Регламентом (ЄС) № 1169/2011; виділений пігмент куркумін — це харчова добавка E 100 за Регламентом (ЄС) № 1333/2008. Куркума не входить до 14 основних алергенів.
Факти
| Сировина | Варене, сушене й мелене кореневище Curcuma longa |
|---|---|
| Країна | Найбільший виробник — Індія |
| Призначення | Насичений жовтий колір яєчної локшини, шпецле (Spätzle), лимонної й білкової пасти (зазвичай <1%) |
| Смак | Ледь землистий і перцевий |
Як пов’язано з темою «Паста»
Куркума → вид → Сировина та склад пасти → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- Lubella Gwiazdki 2-jajeczne (Любелла Гвяздкі 2-яєчне), Lubella Koraliki 2-jajeczne (Любелла Коралікі 2-яєчне), Lubella Krajaneczka 2-jajeczna (Любелла Краянечка 2-яєчна), Lubella Krajanka 2-jajeczna (Любелла Краянка 2-яєчна), Lubella Ryż 2-jajeczny (Любелла Риж 2-яєчни), Lubella Fale 4-jajeczne (Любелла Фале 4-яєчне), Lubella Krajaneczka 4-jajeczna (Любелла Краянечка 4-яєчна), Lubella Świderki 4-jajeczne (Любелла Свідеркі 4-яєчне), Lubella Krajanka 5-jajeczna (Любелла Краянка 5-яєчна), Lubella Nitki 5-jajeczne (Любелла Ніткі 5-яєчне)
і ще 38
Lubella Wstążki 5-jajeczne (Любелла Фстоншкі 5-яєчне), Lubella Nitki z Jajami Przepiórczymi (Любелла Ніткі з Яямі Пшепюрчими), Makarony Polskie Nitki Zawijane (Макарони Польське Ніткі Завіяне), Makarony Polskie Wstążki Zawijane (Макарони Польське Фстоншкі Завіяне), AS Babuni Krojony Grubo (АС Бабуні Кройони Грубо), AS Babuni Krajanka 4-jajeczna (АС Бабуні Краянка 4-яєчна), AS Babuni Krajanka Jajeczna (АС Бабуні Краянка Яєчна), AS Babuni Krajanka 2-jajeczna (АС Бабуні Краянка 2-яєчна), AS Babuni Krajanka 4-jajeczna z Siemieniem Lnianym (АС Бабуні Краянка 4-яєчна з Шємєнєм Льняним), AS Babuni Wstążki Jajeczne (АС Бабуні Фстоншкі Яєчне), AS Babuni Wstążki 4-jajeczne (АС Бабуні Фстоншкі 4-яєчне), AS Babuni Wstążeczki 4-jajeczne (АС Бабуні Фстоншечкі 4-яєчне), AS Babuni Nitki Jajeczne (АС Бабуні Ніткі Яєчне), AS Babuni Niteczki 4-jajeczne (АС Бабуні Нітечкі 4-яєчне), AS Babuni Niteczki 12 Jaj Przepiórczych (АС Бабуні Нітечкі 12 Яй Пшепюрчих), AS Babuni Łezki 4-jajeczne (АС Бабуні Лезкі 4-яєчне), AS Babuni Kluski Jajeczne (АС Бабуні Клускі Яєчне), AS Babuni Kluseczki 4-jajeczne (АС Бабуні Клусечкі 4-яєчне), AS Babuni Zacierka 2-jajeczna (АС Бабуні Зачєрка 2-яєчна), AS Babuni Rurki (АС Бабуні Руркі), AS Babuni Pappardelle (АС Бабуні Паппарделле), AS Babuni Lasagne (АС Бабуні Лазанье), AS Babuni Wstążki (АС Бабуні Фстоншкі), AS Babuni Spaghetti (АС Бабуні Спагеті), AS Babuni Świderki (АС Бабуні Свідеркі), AS Babuni Fale (АС Бабуні Фале), AS Babuni Nitki (АС Бабуні Ніткі), Misko Protein Spaghetti (Міско Протеїн Спагеті), Misko Protein Penne Rigate (Міско Протеїн Пенне Рігате), Settele Bio Eier-Spätzle (Сеттеле Біо Айер-Шпецле), La Fabbrica della Pasta Fiori Positano al limone (Ла Фаббріка делла Паста Фіорі Позітано аль лімоне), La Fabbrica della Pasta Pennette al limone (Ла Фаббріка делла Паста Пеннетте аль лімоне), La Fabbrica della Pasta Riccioli al limone (Ла Фаббріка делла Паста Річчолі аль лімоне), La Fabbrica della Pasta Linguine al limone (Ла Фаббріка делла Паста Лінгуїне аль лімоне), La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone (Ла Фаббріка делла Паста Шалатієллі аль бронцо аль лімоне), La Fabbrica della Pasta Gigli della Costiera al limone (Ла Фаббріка делла Паста Джілі делла Костієра аль лімоне), Marilungo Fettuccine alla Curcuma (Марілунго Феттуччіне алла Куркума), Bürger Bio Mini-Gnocchi (Бюргер Біо Міні-Ньокі) - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- 🥚 Куряче яйце
Часті запитання
Навіщо куркуму додають у яєчну локшину?
Щоб посилити жовтий колір. Щітка куркуми робить локшину золотистою, тож про вміст яєць судіть за відсотком на етикетці, а не за кольором.
Чи відчувається куркума на смак у пасті?
Майже ні. При частці набагато меншій за 1% вона дає щонайбільше ледь помітну землисту, перцеву ноту.
Чи правда, що куркума в пасті — це те саме, що добавка E 100?
Не зовсім. Мелена куркума — прянощі, її пишуть у складі назвою; E 100 — це куркумін, виділений з неї пігмент, що застосовується як харчова добавка.
Що далі прочитати
- Misko Protein Spaghetti (Міско Протеїн Спагеті) — Misko Protein Spaghetti: довга суха паста круглого перерізу від Misko (лінійка Misko Protein); склад: семола з твердої пшениці, гороховий протеїн і куркума.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- Misko Protein Penne Rigate (Міско Протеїн Пенне Рігате) — Misko Protein Penne Rigate: коротка суха паста у формі трубочок від Misko (лінійка Misko Protein); склад: семола з твердої пшениці, гороховий протеїн і куркума.
- Marilungo Fettuccine alla Curcuma (Марілунго Феттуччіне алла Куркума) — Marilungo Fettuccine alla Curcuma: суха яєчна паста зі стрічок, скручених у гнізда від Marilungo (лінійка Marilungo Pasta all'uovo).
- Bürger Bio Mini-Gnocchi (Бюргер Біо Міні-Ньокі) — Bürger Bio Mini-Gnocchi: картопляні ньокі — невеликі м'які галушки від Bürger (лінійка Bürger Gnocchi); склад: картопля (58%), пшеничне борошно, цільне яйце, морська сіль, картопляний крохмаль, соняшникова олія, куркума.
Схожі
Пшеничне борошно · Горохове борошно · 🥚 Куряче яйце · Борошно з кінських бобів · Ячмінне борошно · Зародки твердої пшениці
Джерела
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Spices, turmeric, ground