Cúrcuma
Também conhecido como: Açafrão-da-terra, Cúrcuma em pó
Especiaria do rizoma de Curcuma longa: uma pitada de cúrcuma moída deixa mais amarelos o macarrão de ovos, os Spätzle e a massa de limão.
A cúrcuma é uma especiaria obtida do rizoma de Curcuma longa, planta da família do gengibre; na massa usa-se em quantidades mínimas para deixar a massa mais amarela. A cor vem da curcumina, um pigmento natural.
Os rizomas são cozidos em água ou a vapor, secos e moídos num pó amarelo-alaranjado; a Índia é, de longe, o maior produtor. Na massa, o pó é simplesmente misturado com a farinha, em geral bem abaixo de 1%: a La Fabbrica della Pasta declara 0,5% na sua massa de limão.
Aparece sobretudo em três tipos de produtos. O macarrão de ovos polaco, como AS Babuni, Lubella Krajanka ou Nitki e Makarony Polskie, indica-a depois da massa de ovo, pelo que o macarrão parece bem amarelo seja qual for o número de ovos. Os Spätzle de ovos e os nhoques alemães, por exemplo da Settele e da Bürger, usam-na da mesma forma. Na Itália, a La Fabbrica della Pasta junta-a ao sumo de Limone di Sorrento IGP em linguine, pennette e scialatielli al limone; a Misko adiciona-a a massa proteica com proteína de ervilha, e a Marilungo faz fettuccine alla curcuma.
Nesta dose a cúrcuma quase não altera o sabor, no máximo dá uma leve nota terrosa e apimentada. A cor amarela nada diz sobre o teor de ovos: veja a percentagem de ovo na lista de ingredientes.
Como especiaria, a cúrcuma é declarada como ingrediente segundo o Regulamento (UE) n.º 1169/2011; o pigmento isolado, a curcumina, é o aditivo E 100 segundo o Regulamento (CE) n.º 1333/2008. Não está entre os 14 alergénios principais.
Factos
| Matéria-prima | Rizoma de Curcuma longa cozido, seco e moído |
|---|---|
| País | Maior produtor: Índia |
| Uso | Amarelo mais intenso em macarrão de ovos, Spätzle, massa de limão e proteica (em geral < 1%) |
| Sabor | Levemente terroso e apimentado |
Como se liga ao tema «Massa»
Cúrcuma → tipo de → Ingredientes e composição da massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- Lubella Gwiazdki 2-jajeczne, Lubella Koraliki 2-jajeczne, Lubella Krajaneczka 2-jajeczna, Lubella Krajanka 2-jajeczna, Lubella Ryż 2-jajeczny, Lubella Fale 4-jajeczne, Lubella Krajaneczka 4-jajeczna, Lubella Świderki 4-jajeczne, Lubella Krajanka 5-jajeczna, Lubella Nitki 5-jajeczne
e mais 38
Lubella Wstążki 5-jajeczne, Lubella Nitki z Jajami Przepiórczymi, Makarony Polskie Nitki Zawijane, Makarony Polskie Wstążki Zawijane, AS Babuni Krojony Grubo, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna, AS Babuni Krajanka Jajeczna, AS Babuni Krajanka 2-jajeczna, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna z Siemieniem Lnianym, AS Babuni Wstążki Jajeczne, AS Babuni Wstążki 4-jajeczne, AS Babuni Wstążeczki 4-jajeczne, AS Babuni Nitki Jajeczne, AS Babuni Niteczki 4-jajeczne, AS Babuni Niteczki 12 Jaj Przepiórczych, AS Babuni Łezki 4-jajeczne, AS Babuni Kluski Jajeczne, AS Babuni Kluseczki 4-jajeczne, AS Babuni Zacierka 2-jajeczna, AS Babuni Rurki, AS Babuni Pappardelle, AS Babuni Lasagne, AS Babuni Wstążki, AS Babuni Spaghetti, AS Babuni Świderki, AS Babuni Fale, AS Babuni Nitki, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Settele Bio Eier-Spätzle, La Fabbrica della Pasta Fiori Positano al limone, La Fabbrica della Pasta Pennette al limone, La Fabbrica della Pasta Riccioli al limone, La Fabbrica della Pasta Linguine al limone, La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone, La Fabbrica della Pasta Gigli della Costiera al limone, Marilungo Fettuccine alla Curcuma, Bürger Bio Mini-Gnocchi - Faz parte de
- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- 🥚 Ovo de galinha
Perguntas frequentes
Por que se junta cúrcuma ao macarrão de ovos?
Para intensificar o amarelo. Uma pitada de cúrcuma deixa o macarrão dourado, por isso avalie o teor de ovo pela percentagem no rótulo, não pela cor.
Sente-se o sabor da cúrcuma na massa?
Quase nada. Bem abaixo de 1%, dá no máximo uma leve nota terrosa e apimentada.
É verdade que a cúrcuma da massa é o mesmo que o aditivo E 100?
Não exatamente. A cúrcuma moída é uma especiaria declarada pelo nome; E 100 é a curcumina, o pigmento extraído dela e usado como aditivo.
O que ler a seguir
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: uma massa seca longa de secção redonda da Misko (gama Misko Protein); ingredientes: sêmola de trigo duro, proteína de ervilha e curcuma.
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: uma massa seca curta em forma de tubo da Misko (gama Misko Protein); ingredientes: sêmola de trigo duro, proteína de ervilha e curcuma.
- Marilungo Fettuccine alla Curcuma — Marilungo Fettuccine alla Curcuma: uma massa seca com ovo em fitas enroladas em ninhos da Marilungo (gama Marilungo Pasta all'uovo).
- Bürger Bio Mini-Gnocchi — Bürger Bio Mini-Gnocchi: nhoques de batata, pequenos bolinhos macios da Bürger (gama Bürger Gnocchi); ingredientes: batatas (58%), farinha de trigo, ovo inteiro, sal marinho, fécula de batata, óleo de girassol, curcuma.
Semelhantes
Farinha de trigo · Farinha de ervilha · 🥚 Ovo de galinha · Farinha de fava · Farinha de cevada · Gérmen de trigo duro
Fontes
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Spices, turmeric, ground