Зародки твердої пшениці

Інгредієнт ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 4 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: пшеничні зародки, зародок пшениці

Зародок зерна твердої пшениці, багатий на жири, білок і вітамін E; його видаляють під час помелу, а в пасту Garofalo Strapasta повертають.

Зародки твердої пшениці — це зародок зерна твердої пшениці, маленька частина, з якої виросла б нова рослина. Він становить лише кілька відсотків зерна, але багатий на жири, білок, вітаміни групи B і вітамін E.

Коли тверду пшеницю мелють на семолу, оболонку й зародок відокремлюють від крохмалистого ендосперму. Зародок видаляють частково тому, що його олія може гіркнути й скорочувати термін зберігання борошна. Тому звичайна паста із семоли, яку за італійським декретом DPR 187/2001 роблять лише зі семоли твердої пшениці й води, майже його не містить, а цільнозернова паста зберігає і оболонку, і зародок.

Garofalo у лінійці Strapasta йде третім шляхом: спагеті (spaghetti), лінгвіні (linguine), пенне (penne), мецце маніке (mezze maniche), фузіллі (fusilli), казаречче (casarecce) і діталі (ditali) роблять із семоли твердої пшениці, до якої повертають зародки. Паста лишається світлою й за текстурою близькою до класичної, але має трохи горіховий смак і трохи більше жиру та вітаміну E, ніж паста лише зі семоли.

У зародках пшениці є білки, що утворюють глютен, тож така паста не підходить людям із целіакією; пшеницю як алерген виділяють за Регламентом (ЄС) № 1169/2011. Зберігайте її в прохолодному сухому місці й варіть як звичайну суху пасту.

Факти

Сировина	Зародок твердої пшениці (Triticum durum), відокремлений під час помелу
Країна	Італія (Garofalo, Граньяно)
Призначення	Повертають у семолу в Garofalo Strapasta
Смак	Злегка горіховий

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Зародки твердої пшениці → вид → Сировина та склад пасти → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Де міститься: Garofalo Casarecce Strapasta (Гарофало Казаречче Страпаста), Garofalo Ditali Strapasta (Гарофало Діталі Страпаста), Garofalo Fusilli Strapasta (Гарофало Фузилі Страпаста), Garofalo Linguine Strapasta (Гарофало Лінгвіні Страпаста), Garofalo Mezze Maniche Rigate Strapasta (Гарофало Мецце Маніке Рігате Страпаста), Garofalo Pasta Mista Strapasta (Гарофало Паста Міста Страпаста), Garofalo Penne Ziti Rigate Strapasta (Гарофало Пенне Зіті Рігате Страпаста), Garofalo Spaghetti Strapasta (Гарофало Спагеті Страпаста)
Входить до: Сировина та склад пасти
Схоже й відмінності: Цільнозернове борошно

Часті запитання

Паста із зародками — це те саме, що цільнозернова?

Ні. Цільнозернова паста зберігає і оболонку, і зародок; Garofalo Strapasta повертає до семоли лише зародки, тож вона світла й гладка.

Чому зародки зазвичай видаляють із семоли?

Їхня олія може гіркнути й скорочувати термін зберігання помелу, тому млини відокремлюють їх від ендосперму.

Чи правда, що пшеничні зародки без глютену?

Ні. Зародки — частина пшениці й містять білки, що утворюють глютен, тож така паста не підходить при целіакії.

Що далі прочитати

Garofalo Casarecce Strapasta (Гарофало Казаречче Страпаста) — Коротка кручена паста від Garofalo, із семоли та зародків твердої пшениці.
Цільнозернове борошно — Борошно з усього зерна разом із висівками й зародком: з нього роблять цільнозернову пасту (integrale) з більшою кількістю клітковини.
Garofalo Ditali Strapasta (Гарофало Діталі Страпаста) — Дрібна супова паста від Garofalo, із семоли та зародків твердої пшениці.
Garofalo Fusilli Strapasta (Гарофало Фузилі Страпаста) — Коротка кручена паста від Garofalo, із семоли та зародків твердої пшениці.
Garofalo Linguine Strapasta (Гарофало Лінгвіні Страпаста) — Довга плоска паста-стрічка від Garofalo, із семоли та зародків твердої пшениці.

Схожі

Ячмінне борошно · Борошно з кінських бобів · 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) · 🦑 Чорнило каракатиці · Буряк · Борошно з червоної сочевиці

Джерела

Усі поняття