Kurkuma
Inne nazwy: Kurkuma mielona, Ostryż długi
Przyprawa z kłącza Curcuma longa: szczypta mielonej kurkumy nadaje intensywniej żółty kolor makaronom jajecznym, Spätzle i makaronowi cytrynowemu.
Kurkuma to przyprawa z kłącza Curcuma longa, rośliny z rodziny imbirowatych; w makaronie używa się jej w znikomych ilościach, by ciasto było bardziej żółte. Kolor pochodzi od kurkuminy, naturalnego barwnika.
Kłącza gotuje się lub paruje, suszy i miele na pomarańczowożółty proszek; największym producentem, z dużą przewagą, są Indie. W makaronie proszek po prostu miesza się z mąką, zwykle znacznie poniżej 1%: La Fabbrica della Pasta podaje 0,5% w swoim makaronie cytrynowym.
Kurkuma występuje głównie w trzech rodzajach produktów. Polskie makarony jajeczne, takie jak AS Babuni, Lubella Krajanka czy Nitki oraz Makarony Polskie, wymieniają ją po masie jajowej, dzięki czemu makaron wygląda na mocno żółty niezależnie od liczby jaj. Niemieckie jajeczne Spätzle i gnocchi, na przykład Settele i Bürger, używają jej tak samo. We Włoszech La Fabbrica della Pasta łączy ją z sokiem z Limone di Sorrento ChOG w linguine, pennette i scialatielli al limone; Misko dodaje ją do makaronu proteinowego z białkiem grochu, a Marilungo robi fettuccine alla curcuma.
W takiej dawce kurkuma prawie nie zmienia smaku, najwyżej dodaje lekko ziemistą, pieprzną nutę. Żółty kolor nic nie mówi o zawartości jaj: sprawdź procent jaj w składzie.
Jako przyprawę kurkumę podaje się w składzie zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011; wyizolowany barwnik kurkumina to dodatek E 100 według rozporządzenia (WE) nr 1333/2008. Kurkuma nie należy do 14 głównych alergenów.
Fakty
| Surowiec | Gotowane, suszone i mielone kłącze Curcuma longa |
|---|---|
| Kraj | Największy producent: Indie |
| Przeznaczenie | Intensywniejszy żółty kolor makaronów jajecznych, Spätzle, makaronu cytrynowego i proteinowego (zwykle < 1%) |
| Smak | Lekko ziemisty i pieprzny |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Kurkuma → rodzaj → Składniki i skład makaronu → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Lubella Gwiazdki 2-jajeczne, Lubella Koraliki 2-jajeczne, Lubella Krajaneczka 2-jajeczna, Lubella Krajanka 2-jajeczna, Lubella Ryż 2-jajeczny, Lubella Fale 4-jajeczne, Lubella Krajaneczka 4-jajeczna, Lubella Świderki 4-jajeczne, Lubella Krajanka 5-jajeczna, Lubella Nitki 5-jajeczne
i jeszcze 38
Lubella Wstążki 5-jajeczne, Lubella Nitki z Jajami Przepiórczymi, Makarony Polskie Nitki Zawijane, Makarony Polskie Wstążki Zawijane, AS Babuni Krojony Grubo, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna, AS Babuni Krajanka Jajeczna, AS Babuni Krajanka 2-jajeczna, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna z Siemieniem Lnianym, AS Babuni Wstążki Jajeczne, AS Babuni Wstążki 4-jajeczne, AS Babuni Wstążeczki 4-jajeczne, AS Babuni Nitki Jajeczne, AS Babuni Niteczki 4-jajeczne, AS Babuni Niteczki 12 Jaj Przepiórczych, AS Babuni Łezki 4-jajeczne, AS Babuni Kluski Jajeczne, AS Babuni Kluseczki 4-jajeczne, AS Babuni Zacierka 2-jajeczna, AS Babuni Rurki, AS Babuni Pappardelle, AS Babuni Lasagne, AS Babuni Wstążki, AS Babuni Spaghetti, AS Babuni Świderki, AS Babuni Fale, AS Babuni Nitki, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Settele Bio Eier-Spätzle, La Fabbrica della Pasta Fiori Positano al limone, La Fabbrica della Pasta Pennette al limone, La Fabbrica della Pasta Riccioli al limone, La Fabbrica della Pasta Linguine al limone, La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone, La Fabbrica della Pasta Gigli della Costiera al limone, Marilungo Fettuccine alla Curcuma, Bürger Bio Mini-Gnocchi - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- 🥚 Jajo kurze
Najczęstsze pytania
Po co dodaje się kurkumę do makaronu jajecznego?
Żeby wzmocnić żółty kolor. Szczypta kurkumy sprawia, że makaron wygląda na złocisty, więc o zawartości jaj świadczy procent na etykiecie, a nie kolor.
Czy kurkumę czuć w smaku makaronu?
Prawie nie. Przy udziale znacznie poniżej 1% daje najwyżej lekko ziemistą, pieprzną nutę.
Czy to prawda, że kurkuma w makaronie to to samo co dodatek E 100?
Nie do końca. Mielona kurkuma to przyprawa podawana w składzie z nazwy; E 100 to kurkumina, wyizolowany z niej barwnik stosowany jako dodatek do żywności.
Co przeczytać dalej
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: długi suchy makaron o okrągłym przekroju marki Misko (linia Misko Protein); skład: semolina z pszenicy durum, białko grochu i kurkuma.
- 🥚 Jajo kurze — Jajo kury domowej: w makaronie daje żółty kolor, elastyczne ciasto i białko, a w UE jest wyróżniane na etykiecie jako alergen.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: krótki suchy makaron w kształcie rurek marki Misko (linia Misko Protein); skład: semolina z pszenicy durum, białko grochu i kurkuma.
- Marilungo Fettuccine alla Curcuma — Marilungo Fettuccine alla Curcuma: suchy makaron jajeczny ze wstążek zwiniętych w gniazda marki Marilungo (linia Marilungo Pasta all'uovo).
- Bürger Bio Mini-Gnocchi — Bürger Bio Mini-Gnocchi: ziemniaczane gnocchi, małe miękkie kluseczki marki Bürger (linia Bürger Gnocchi); skład: ziemniaki (58%), mąka pszenna, jaja całe, sól morska, skrobia ziemniaczana, olej słonecznikowy, kurkuma.
Podobne
Mąka pszenna · Mąka grochowa · 🥚 Jajo kurze · Mąka z bobu · Mąka jęczmienna · Zarodki pszenicy durum
Źródła
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Spices, turmeric, ground