Kurkuma

Zutat ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 3 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Gelbwurz, Kurkumapulver

Gewürz aus dem Wurzelstock von Curcuma longa: eine Prise gemahlene Kurkuma macht Eiernudeln, Spätzle und Zitronenpasta gelber.

Kurkuma ist ein Gewürz aus dem Wurzelstock von Curcuma longa, einem Ingwergewächs, und wird in Pasta in winzigen Mengen verwendet, um den Teig gelber zu machen. Die Farbe stammt vom natürlichen Farbstoff Curcumin.

Die Wurzelstöcke werden gekocht oder gedämpft, getrocknet und zu einem orangegelben Pulver gemahlen; Indien ist mit großem Abstand der größte Erzeuger. In Pasta wird das Pulver einfach unter das Mehl gemischt, meist deutlich unter 1 % – La Fabbrica della Pasta gibt bei ihrer Zitronenpasta 0,5 % an.

Kurkuma findet sich vor allem in drei Produktarten. Polnische Eiernudeln wie AS Babuni, Lubella Krajanka und Nitki oder Makarony Polskie nennen sie nach der Eimasse, sodass die Nudeln unabhängig von der Eizahl kräftig gelb aussehen. Deutsche Eier-Spätzle und Gnocchi, etwa von Settele und Bürger, nutzen sie ebenso. In Italien kombiniert La Fabbrica della Pasta sie mit Saft der Limone di Sorrento g.g.A. in Linguine, Pennette und Scialatielli al limone; Misko gibt sie in Proteinpasta mit Erbsenprotein, und Marilungo macht Fettuccine alla curcuma.

In dieser Dosis verändert Kurkuma den Geschmack kaum, höchstens um eine leicht erdige, pfeffrige Note. Die gelbe Farbe sagt nichts über den Eigehalt aus: Maßgeblich ist der Eianteil in der Zutatenliste.

Als Gewürz wird Kurkuma nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 als Zutat angegeben; der isolierte Farbstoff Curcumin ist nach der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 der Zusatzstoff E 100. Kurkuma gehört nicht zu den 14 Hauptallergenen.

Fakten

Rohstoff	Gekochter, getrockneter und gemahlener Wurzelstock von Curcuma longa
Land	Größter Erzeuger: Indien
Verwendung	Kräftigeres Gelb bei Eiernudeln, Spätzle, Zitronen- und Proteinpasta (meist unter 1 %)
Geschmack	Leicht erdig und pfeffrig

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

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Verbindungen

Wo es vorkommt: Lubella Gwiazdki 2-jajeczne, Lubella Koraliki 2-jajeczne, Lubella Krajaneczka 2-jajeczna, Lubella Krajanka 2-jajeczna, Lubella Ryż 2-jajeczny, Lubella Fale 4-jajeczne, Lubella Krajaneczka 4-jajeczna, Lubella Świderki 4-jajeczne, Lubella Krajanka 5-jajeczna, Lubella Nitki 5-jajeczne
und 38 weitere
Lubella Wstążki 5-jajeczne, Lubella Nitki z Jajami Przepiórczymi, Makarony Polskie Nitki Zawijane, Makarony Polskie Wstążki Zawijane, AS Babuni Krojony Grubo, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna, AS Babuni Krajanka Jajeczna, AS Babuni Krajanka 2-jajeczna, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna z Siemieniem Lnianym, AS Babuni Wstążki Jajeczne, AS Babuni Wstążki 4-jajeczne, AS Babuni Wstążeczki 4-jajeczne, AS Babuni Nitki Jajeczne, AS Babuni Niteczki 4-jajeczne, AS Babuni Niteczki 12 Jaj Przepiórczych, AS Babuni Łezki 4-jajeczne, AS Babuni Kluski Jajeczne, AS Babuni Kluseczki 4-jajeczne, AS Babuni Zacierka 2-jajeczna, AS Babuni Rurki, AS Babuni Pappardelle, AS Babuni Lasagne, AS Babuni Wstążki, AS Babuni Spaghetti, AS Babuni Świderki, AS Babuni Fale, AS Babuni Nitki, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Settele Bio Eier-Spätzle, La Fabbrica della Pasta Fiori Positano al limone, La Fabbrica della Pasta Pennette al limone, La Fabbrica della Pasta Riccioli al limone, La Fabbrica della Pasta Linguine al limone, La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone, La Fabbrica della Pasta Gigli della Costiera al limone, Marilungo Fettuccine alla Curcuma, Bürger Bio Mini-Gnocchi
Gehört zu: Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Ähnlich und verschieden: 🥚 Hühnerei

Häufige Fragen

Warum kommt Kurkuma in Eiernudeln?

Um das Gelb zu verstärken. Eine Prise Kurkuma lässt Nudeln goldgelb wirken – den Eigehalt erkennt man daher am Prozentwert auf dem Etikett, nicht an der Farbe.

Schmeckt man Kurkuma in der Pasta?

Kaum. Bei deutlich unter 1 % gibt sie höchstens eine leicht erdige, pfeffrige Note.

Stimmt es, dass Kurkuma in Pasta dasselbe ist wie der Zusatzstoff E 100?

Nicht ganz. Gemahlene Kurkuma ist ein Gewürz und steht mit ihrem Namen in der Zutatenliste; E 100 ist Curcumin, der daraus gewonnene Farbstoff, der als Zusatzstoff verwendet wird.

Was Sie als Nächstes lesen können

Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: eine lange, getrocknete Pasta mit rundem Querschnitt von Misko (Linie Misko Protein); Zutaten: Hartweizengrieß, Erbsenprotein und Kurkuma.
🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: eine kurze, röhrenförmige getrocknete Pasta von Misko (Linie Misko Protein); Zutaten: Hartweizengrieß, Erbsenprotein und Kurkuma.
Marilungo Fettuccine alla Curcuma — Marilungo Fettuccine alla Curcuma: eine getrocknete Eierteigware in Bändern, zu Nestern gerollt von Marilungo (Linie Marilungo Pasta all'uovo).
Bürger Bio Mini-Gnocchi — Bürger Bio Mini-Gnocchi: Kartoffelgnocchi, kleine weiche Klößchen von Bürger (Linie Bürger Gnocchi); Zutaten: Kartoffeln (58 %), Weizenmehl, Vollei, Meersalz, Kartoffelstärke, Sonnenblumenöl, Kurkuma.

Quellen

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