Горохове борошно
Інші назви: борошно з гороху, борошно зеленого горошку, гороховий протеїн
Безглютенове борошно зі сушеного жовтого чи зеленого гороху (Pisum sativum) для пасти з бобових; гороховий білок додають у високобілкову пасту.
Горохове борошно — борошно, змелене з сушеного гороху (Pisum sativum), жовтого або зеленого. У пасті з нього роблять пасту з бобових без пшениці, а гороховий білок із того самого насіння додають у високобілкову пасту з твердої пшениці.
Сухий горох — бобова культура помірного прохолодного клімату; за даними FAOSTAT, Канада — один із найбільших виробників. Для борошна сухе насіння очищають, зазвичай знімають оболонку й розколюють, а потім тонко мелють. Борошно з жовтого гороху світле й м'яке на смак, а зі зеленого дає пасті природний зелений колір і солодший трав'янистий смак.
Горохове борошно багате на білок — приблизно від п'ятої до чверті маси — і на клітковину, глютену в ньому немає. Промисловість також розділяє горох на гороховий білок, крохмаль і клітковину. Гороховий білок — не те саме, що борошно, але походить із того самого насіння: Barilla Protein+, Rummo Maxima (білок жовтого гороху) та Delverde High Protein додають його, щоб підняти вміст білка в пасті.
Саме горохове борошно — головна сировина фузіллі (fusilli) з зеленого горошку в лінійці Delverde 100% Legumi, а в Barilla Legumotti борошно зеленого горошку змішують із борошном червоної сочевиці та нуту. Без глютену тісто з бобових крихке, тож його обережно формують і сушать; вдома таку пасту варять недовго й одразу відціджують.
Горох не входить до 14 алергенів, які в ЄС треба виділяти на етикетці (Регламент (ЄС) № 1169/2011, додаток II), хоча люди з алергією на інші бобові можуть на нього реагувати. Пасту лише з горохового борошна можна позначити «без глютену», якщо в ній не більше 20 мг глютену на кілограм (Регламент (ЄС) № 828/2014).
Факти
| Сировина | Сушений жовтий або зелений горох (Pisum sativum), зазвичай очищений і колотий |
|---|---|
| Країна | Канада — серед найбільших виробників сухого гороху; у пасті — Італія |
| Призначення | Паста з бобових; гороховий білок для високобілкової пасти |
Як пов’язано з темою «Паста»
Горохове борошно ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 (Делверде Фузіллі 100% Грін Пі Флаур № 729), Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легумі), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе е Пізеллі), Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli (Барілла Легумотті Лентіккьє Россе, Чечі е Пізеллі), Barilla Fusilli Protein+ (Барілла Фузилі Протеїн Плюс), Barilla Penne Rigate Protein+ (Барілла Пенне Рігате Протеїн Плюс), Barilla Spaghetti Protein+ (Барілла Спагеті Протеїн Плюс), Misko Protein Spaghetti (Міско Протеїн Спагеті), Misko Protein Penne Rigate (Міско Протеїн Пенне Рігате), Banza Wheat Protein Rotini (Банза Віт Протеїн Ротіні)
і ще 24
Banza Wheat Protein Penne (Банза Віт Протеїн Пенне), Banza Wheat Protein Elbows (Банза Віт Протеїн Елбоуз), Ronzoni Protein Penne Rigate (Ронцоні Протеїн Пенне Рігате), Ronzoni Protein Rotini (Ронцоні Протеїн Ротіні), Ronzoni Protein Spaghetti (Ронцоні Протеїн Спагеті), Delverde Fusilli High Protein n.116 (Делверде Фузіллі Хай Протеїн № 116), Delverde Sedani High Protein n.134 (Делверде Седані Хай Протеїн № 134), Gallo Plumas +Proteína (Гальйо Плумас +Протеїна), Gallo Hélices +Proteína (Гальйо Елісес +Протеїна), Gallo Macarrones 100% guisante (Гальйо Макарронес 100% гісанте), Recheis Lower Carb Spaghetti (Рехайс Лоуер Карб Спагеті), Recheis Lower Carb Hörnchen (Рехайс Лоуер Карб Гернхен), Recheis Lower Carb Dralli (Рехайс Лоуер Карб Драллі), Rustichella d'Abruzzo Fusilli con Piselli Verdi Senza Glutine Bio (Рустікелла д'Абруццо), Spinosi Strozzapreti Zero+ Piselli (Спінозі Строццапреті Зеро+ Пізеллі), Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi (Спінозі Феттуччіне Зеро+ Мікс Легумі), Leonardo Carassai Fettuccine 100% Piselli Verdi (Леонардо Карассаї Феттуччіне 100% Пізеллі Верді), Bürger Vegane Maultaschen 2.0 (Бюргер Вегане Маульташен 2.0), Bürger Vegane Mini-Maultaschen (Бюргер Вегане Міні-Маульташен), Паста з іншого борошна та без глютену, Barilla Legumotti (Барілла Легумотті), Barilla Protein+ (Барілла Протеїн Плюс), Rummo Maxima (Руммо Максіма), Delverde High Protein (Делверде Хай Протеїн) - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- Нутове борошно, Борошно з червоної сочевиці, Борошно з кінських бобів
Часті запитання
Чи є глютен у гороховому борошні?
Ні, у горосі глютену немає. Але борошно можуть молоти на лініях, де переробляють пшеницю, тому при целіакії обирайте упаковки з написом «без глютену» (у ЄС — не більше 20 мг на кг).
Гороховий білок — це те саме, що горохове борошно?
Ні. Борошно — це ціле змелене насіння, а гороховий білок — виділений з нього концентрат. Лінійки на кшталт Barilla Protein+ чи Rummo Maxima додають гороховий білок до твердої пшениці, тож глютен у них є.
Чи правда, що пасту з зеленого горошку роблять із свіжого горошку?
Ні. Її роблять із сушеного зеленого гороху, змеленого на борошно; свіжий горошок не використовують.
Що далі прочитати
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 (Делверде Фузіллі 100% Грін Пі Флаур № 729) — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729: коротка суха паста у формі спіралей від Delverde (лінійка Delverde 100% Legumi, № 729); склад: борошно із зеленого гороху (100 %).
- Delverde 100% Legumi (Делверде 100% Легумі) — Лінійка безглютенової пасти Delverde лише з бобового борошна: фузилі з зеленого гороху й седані з червоної сочевиці.
- Нутове борошно — Борошно з сушеного нуту без глютену й з близько 22 г білка на 100 г: з нього роблять пасту з бобових.
- Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
- Misko Protein Spaghetti (Міско Протеїн Спагеті) — Misko Protein Spaghetti: довга суха паста круглого перерізу від Misko (лінійка Misko Protein); склад: семола з твердої пшениці, гороховий протеїн і куркума.
Схожі
Борошно з кінських бобів · Нутове борошно · Борошно з червоної сочевиці · Ячмінне борошно · Куркума · Полба-двозернянка (Triticum dicoccum)
Джерела
- FAOSTAT — Crops and livestock products (peas, dry)
- USDA FoodData Central — Peas, split, mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)