Cúrcuma
También conocido como: Cúrcuma molida
Especia del rizoma de Curcuma longa: una pizca de cúrcuma molida da un amarillo más intenso a fideos al huevo, Spätzle y pasta al limón.
La cúrcuma es una especia obtenida del rizoma de Curcuma longa, una planta de la familia del jengibre; en la pasta se usa en cantidades mínimas para que la masa sea más amarilla. Su color procede de la curcumina, un pigmento natural.
Los rizomas se hierven o se cuecen al vapor, se secan y se muelen hasta un polvo amarillo anaranjado; la India es, con mucha diferencia, el mayor productor. En la pasta el polvo se mezcla sin más con la harina, normalmente muy por debajo del 1 %: La Fabbrica della Pasta declara un 0,5 % en su pasta al limón.
Aparece sobre todo en tres tipos de productos. Los fideos al huevo polacos como AS Babuni, Lubella Krajanka o Nitki y Makarony Polskie la indican tras la masa de huevo, de modo que los fideos se ven muy amarillos sea cual sea el número de huevos. Los Spätzle al huevo y ñoquis alemanes, por ejemplo de Settele y Bürger, la usan igual. En Italia, La Fabbrica della Pasta la combina con zumo de Limone di Sorrento IGP en linguine, pennette y scialatielli al limone; Misko la añade a pasta proteica con proteína de guisante, y Marilungo elabora fettuccine alla curcuma.
A esa dosis la cúrcuma apenas cambia el sabor, como mucho aporta un leve toque terroso y picante. El color amarillo no dice nada del contenido de huevo: mira el porcentaje de huevo en la lista de ingredientes.
Como especia, la cúrcuma se declara como ingrediente según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011; el pigmento aislado, la curcumina, es el aditivo E 100 según el Reglamento (CE) n.º 1333/2008. No figura entre los 14 alérgenos principales.
Datos
| Materia prima | Rizoma de Curcuma longa hervido, secado y molido |
|---|---|
| País | Mayor productor: India |
| Uso | Amarillo más intenso en fideos al huevo, Spätzle, pasta al limón y proteica (normalmente < 1 %) |
| Sabor | Levemente terroso y picante |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Cúrcuma → tipo de → Ingredientes y composición de la pasta → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
- Lubella Gwiazdki 2-jajeczne, Lubella Koraliki 2-jajeczne, Lubella Krajaneczka 2-jajeczna, Lubella Krajanka 2-jajeczna, Lubella Ryż 2-jajeczny, Lubella Fale 4-jajeczne, Lubella Krajaneczka 4-jajeczna, Lubella Świderki 4-jajeczne, Lubella Krajanka 5-jajeczna, Lubella Nitki 5-jajeczne
y 38 más
Lubella Wstążki 5-jajeczne, Lubella Nitki z Jajami Przepiórczymi, Makarony Polskie Nitki Zawijane, Makarony Polskie Wstążki Zawijane, AS Babuni Krojony Grubo, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna, AS Babuni Krajanka Jajeczna, AS Babuni Krajanka 2-jajeczna, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna z Siemieniem Lnianym, AS Babuni Wstążki Jajeczne, AS Babuni Wstążki 4-jajeczne, AS Babuni Wstążeczki 4-jajeczne, AS Babuni Nitki Jajeczne, AS Babuni Niteczki 4-jajeczne, AS Babuni Niteczki 12 Jaj Przepiórczych, AS Babuni Łezki 4-jajeczne, AS Babuni Kluski Jajeczne, AS Babuni Kluseczki 4-jajeczne, AS Babuni Zacierka 2-jajeczna, AS Babuni Rurki, AS Babuni Pappardelle, AS Babuni Lasagne, AS Babuni Wstążki, AS Babuni Spaghetti, AS Babuni Świderki, AS Babuni Fale, AS Babuni Nitki, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Settele Bio Eier-Spätzle, La Fabbrica della Pasta Fiori Positano al limone, La Fabbrica della Pasta Pennette al limone, La Fabbrica della Pasta Riccioli al limone, La Fabbrica della Pasta Linguine al limone, La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone, La Fabbrica della Pasta Gigli della Costiera al limone, Marilungo Fettuccine alla Curcuma, Bürger Bio Mini-Gnocchi - Forma parte de
- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- 🥚 Huevo de gallina
Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade cúrcuma a los fideos al huevo?
Para intensificar el amarillo. Una pizca de cúrcuma hace que los fideos parezcan dorados, así que juzga el contenido de huevo por el porcentaje de la etiqueta, no por el color.
¿Se nota la cúrcuma en el sabor de la pasta?
Apenas. Muy por debajo del 1 %, aporta como mucho un leve toque terroso y picante.
¿Es verdad que la cúrcuma de la pasta es lo mismo que el aditivo E 100?
No exactamente. La cúrcuma molida es una especia que se declara por su nombre; E 100 es la curcumina, el pigmento extraído de ella que se usa como aditivo.
Qué leer después
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: una pasta seca larga de sección redonda de Misko (gama Misko Protein); ingredientes: sémola de trigo duro, proteína de guisante y cúrcuma.
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: una pasta seca corta en forma de tubo de Misko (gama Misko Protein); ingredientes: sémola de trigo duro, proteína de guisante y cúrcuma.
- Marilungo Fettuccine alla Curcuma — Marilungo Fettuccine alla Curcuma: una pasta seca al huevo en cintas enrolladas en nidos de Marilungo (gama Marilungo Pasta all'uovo).
- Bürger Bio Mini-Gnocchi — Bürger Bio Mini-Gnocchi: ñoquis de patata, pequeñas bolitas de masa tiernas de Bürger (gama Bürger Gnocchi); ingredientes: patatas (58%), harina de trigo, huevo entero, sal marina, fécula de patata, aceite de girasol, cúrcuma.
Similares
Harina de trigo · Harina de guisante · 🥚 Huevo de gallina · Harina de haba · Harina de cebada · Germen de trigo duro
Fuentes
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Spices, turmeric, ground