Куркума

Q: Зачем куркуму добавляют в яичную лапшу?

Чтобы усилить жёлтый цвет. Щепотка куркумы делает лапшу золотистой, поэтому о содержании яиц судите по проценту на этикетке, а не по цвету.

Q: Чувствуется ли куркума на вкус в пасте?

Почти нет. При доле заметно меньше 1% она даёт разве что едва заметную землистую, перечную ноту.

Q: Правда ли, что куркума в пасте — это то же, что добавка E 100?

Не совсем. Молотая куркума — пряность, её пишут в составе названием; E 100 — это куркумин, выделенный из неё пигмент, который применяют как пищевую добавку.

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: молотая куркума, куркума длинная

Пряность из корневища Curcuma longa: щепотка молотой куркумы делает более жёлтыми яичную лапшу, шпецле (Spätzle) и лимонную пасту.

Куркума — пряность из корневища Curcuma longa, растения семейства имбирных; в пасту её добавляют в крошечных количествах, чтобы тесто было желтее. Цвет даёт куркумин — природный пигмент.

Корневища варят или пропаривают, сушат и мелют в оранжево-жёлтый порошок; крупнейший производитель с большим отрывом — Индия. В пасте порошок просто смешивают с мукой, обычно заметно меньше 1%: La Fabbrica della Pasta указывает 0,5% в своей лимонной пасте.

Куркума встречается в основном в трёх видах продуктов. Польская яичная лапша — AS Babuni, Lubella Krajanka или Nitki, Makarony Polskie — указывает её после яичной массы, поэтому лапша выглядит насыщенно жёлтой при любом числе яиц. Немецкие яичные шпецле (Spätzle) и ньокки (gnocchi), например Settele и Bürger, используют её так же. В Италии La Fabbrica della Pasta сочетает её с соком лимона Limone di Sorrento PGI в лингвини (linguine), пеннетте (pennette) и шалатьелли (scialatielli) аль лимоне; Misko добавляет её в белковую пасту с гороховым белком, а Marilungo делает феттуччине (fettuccine) алла куркума.

В такой дозе куркума почти не меняет вкуса, разве что даёт едва заметную землистую, перечную ноту. Жёлтый цвет ничего не говорит о содержании яиц: смотрите процент яиц в составе.

Как пряность куркуму указывают среди ингредиентов по Регламенту (ЕС) № 1169/2011; выделенный пигмент куркумин — пищевая добавка E 100 по Регламенту (ЕС) № 1333/2008. Куркума не входит в 14 основных аллергенов.

Факты

Сырьё	Отваренное, высушенное и молотое корневище Curcuma longa
Страна	Крупнейший производитель — Индия
Назначение	Насыщенный жёлтый цвет яичной лапши, шпецле (Spätzle), лимонной и белковой пасты (обычно <1%)
Вкус	Едва землистый и перечный

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Куркума → вид → Сырьё и состав пасты → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: Lubella Gwiazdki 2-jajeczne (Любелла Гвяздки 2-яечне), Lubella Koraliki 2-jajeczne (Любелла Коралики 2-яечне), Lubella Krajaneczka 2-jajeczna (Любелла Краянечка 2-яечна), Lubella Krajanka 2-jajeczna (Любелла Краянка 2-яечна), Lubella Ryż 2-jajeczny (Любелла Рыж 2-яечны), Lubella Fale 4-jajeczne (Любелла Фале 4-яечне), Lubella Krajaneczka 4-jajeczna (Любелла Краянечка 4-яечна), Lubella Świderki 4-jajeczne (Любелла Свидерки 4-яечне), Lubella Krajanka 5-jajeczna (Любелла Краянка 5-яечна), Lubella Nitki 5-jajeczne (Любелла Нитки 5-яечне)
и ещё 38
Lubella Wstążki 5-jajeczne (Любелла Фстоншки 5-яечне), Lubella Nitki z Jajami Przepiórczymi (Любелла Нитки з Яями Пшепюрчими), Makarony Polskie Nitki Zawijane (Макароны Польске Нитки Завияне), Makarony Polskie Wstążki Zawijane (Макароны Польске Фстоншки Завияне), AS Babuni Krojony Grubo (АС Бабуни Кройоны Грубо), AS Babuni Krajanka 4-jajeczna (АС Бабуни Краянка 4-яечна), AS Babuni Krajanka Jajeczna (АС Бабуни Краянка Яечна), AS Babuni Krajanka 2-jajeczna (АС Бабуни Краянка 2-яечна), AS Babuni Krajanka 4-jajeczna z Siemieniem Lnianym (АС Бабуни Краянка 4-яечна з Шеменем Льняным), AS Babuni Wstążki Jajeczne (АС Бабуни Фстоншки Яечне), AS Babuni Wstążki 4-jajeczne (АС Бабуни Фстоншки 4-яечне), AS Babuni Wstążeczki 4-jajeczne (АС Бабуни Фстоншечки 4-яечне), AS Babuni Nitki Jajeczne (АС Бабуни Нитки Яечне), AS Babuni Niteczki 4-jajeczne (АС Бабуни Нитечки 4-яечне), AS Babuni Niteczki 12 Jaj Przepiórczych (АС Бабуни Нитечки 12 Яй Пшепюрчих), AS Babuni Łezki 4-jajeczne (АС Бабуни Лезки 4-яечне), AS Babuni Kluski Jajeczne (АС Бабуни Клуски Яечне), AS Babuni Kluseczki 4-jajeczne (АС Бабуни Клусечки 4-яечне), AS Babuni Zacierka 2-jajeczna (АС Бабуни Зачерка 2-яечна), AS Babuni Rurki (АС Бабуни Рурки), AS Babuni Pappardelle (АС Бабуни Паппарделле), AS Babuni Lasagne (АС Бабуни Лазанье), AS Babuni Wstążki (АС Бабуни Фстоншки), AS Babuni Spaghetti (АС Бабуни Спагетти), AS Babuni Świderki (АС Бабуни Свидерки), AS Babuni Fale (АС Бабуни Фале), AS Babuni Nitki (АС Бабуни Нитки), Misko Protein Spaghetti (Миско Протеин Спагетти), Misko Protein Penne Rigate (Миско Протеин Пенне Ригате), Settele Bio Eier-Spätzle (Сеттеле Био Айер-Шпецле), La Fabbrica della Pasta Fiori Positano al limone (Ла Фаббрика делла Паста Фиори Позитано аль лимоне), La Fabbrica della Pasta Pennette al limone (Ла Фаббрика делла Паста Пеннетте аль лимоне), La Fabbrica della Pasta Riccioli al limone (Ла Фаббрика делла Паста Риччоли аль лимоне), La Fabbrica della Pasta Linguine al limone (Ла Фаббрика делла Паста Лингуине аль лимоне), La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone (Ла Фаббрика делла Паста Шалатиелли аль бронцо аль лимоне), La Fabbrica della Pasta Gigli della Costiera al limone (Ла Фаббрика делла Паста Джили делла Костиера аль лимоне), Marilungo Fettuccine alla Curcuma (Марилунго Феттуччине алла Куркума), Bürger Bio Mini-Gnocchi (Бюргер Био Мини-Ньокки)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: 🥚 Куриное яйцо

Частые вопросы

Зачем куркуму добавляют в яичную лапшу?

Чтобы усилить жёлтый цвет. Щепотка куркумы делает лапшу золотистой, поэтому о содержании яиц судите по проценту на этикетке, а не по цвету.

Чувствуется ли куркума на вкус в пасте?

Почти нет. При доле заметно меньше 1% она даёт разве что едва заметную землистую, перечную ноту.

Правда ли, что куркума в пасте — это то же, что добавка E 100?

Не совсем. Молотая куркума — пряность, её пишут в составе названием; E 100 — это куркумин, выделенный из неё пигмент, который применяют как пищевую добавку.

Что прочитать дальше

Misko Protein Spaghetti (Миско Протеин Спагетти) — Misko Protein Spaghetti: длинная сухая паста круглого сечения от Misko (линейка Misko Protein); состав: семола из твёрдой пшеницы, гороховый протеин и куркума.
🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
Misko Protein Penne Rigate (Миско Протеин Пенне Ригате) — Misko Protein Penne Rigate: короткая сухая паста в форме трубочек от Misko (линейка Misko Protein); состав: семола из твёрдой пшеницы, гороховый протеин и куркума.
Marilungo Fettuccine alla Curcuma (Марилунго Феттуччине алла Куркума) — Marilungo Fettuccine alla Curcuma: сухая яичная паста из лент, свёрнутых в гнёзда от Marilungo (линейка Marilungo Pasta all'uovo).
Bürger Bio Mini-Gnocchi (Бюргер Био Мини-Ньокки) — Bürger Bio Mini-Gnocchi: картофельные ньокки — небольшие мягкие клёцки от Bürger (линейка Bürger Gnocchi); состав: картофель (58%), пшеничная мука, цельное яйцо, морская соль, картофельный крахмал, подсолнечное масло, куркума.

Источники

Все понятия