Curcuma
Noto anche come: Curcuma in polvere
Spezia ricavata dal rizoma di Curcuma longa: un pizzico di curcuma macinata rende più gialli tagliolini all'uovo, Spätzle e pasta al limone.
La curcuma è una spezia ricavata dal rizoma di Curcuma longa, pianta della famiglia dello zenzero; nella pasta si usa in quantità minime per rendere l'impasto più giallo. Il colore viene dalla curcumina, un pigmento naturale.
I rizomi vengono bolliti o cotti al vapore, essiccati e macinati in una polvere giallo-arancio; l'India è di gran lunga il primo produttore. Nella pasta la polvere si mescola semplicemente alla farina, di solito ben sotto l'1%: La Fabbrica della Pasta dichiara lo 0,5% nella sua pasta al limone.
Si trova soprattutto in tre tipi di prodotti. La pasta all'uovo polacca come AS Babuni, Lubella Krajanka o Nitki e Makarony Polskie la elenca dopo la massa d'uovo, così i nastri appaiono ben gialli qualunque sia il numero di uova. Gli Spätzle all'uovo e gli gnocchi tedeschi, per esempio di Settele e Bürger, la usano allo stesso modo. In Italia La Fabbrica della Pasta la abbina al succo di Limone di Sorrento IGP in linguine, pennette e scialatielli al limone; Misko la aggiunge alla pasta proteica con proteine di pisello, e Marilungo produce fettuccine alla curcuma.
A questa dose la curcuma cambia appena il sapore, al massimo con una lieve nota terrosa e pepata. Il colore giallo non dice nulla sul contenuto di uova: guardate la percentuale di uova nell'elenco degli ingredienti.
Come spezia, la curcuma si dichiara tra gli ingredienti secondo il Regolamento (UE) n. 1169/2011; il pigmento isolato, la curcumina, è l'additivo E 100 secondo il Regolamento (CE) n. 1333/2008. La curcuma non è tra i 14 allergeni principali.
Dati
| Materia prima | Rizoma di Curcuma longa bollito, essiccato e macinato |
|---|---|
| Paese | Primo produttore: India |
| Uso | Giallo più intenso in pasta all'uovo, Spätzle, pasta al limone e proteica (di solito < 1%) |
| Gusto | Lievemente terroso e pepato |
Come si collega al tema «Pasta»
Curcuma → tipo di → Ingredienti e composizione della pasta → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- Lubella Gwiazdki 2-jajeczne, Lubella Koraliki 2-jajeczne, Lubella Krajaneczka 2-jajeczna, Lubella Krajanka 2-jajeczna, Lubella Ryż 2-jajeczny, Lubella Fale 4-jajeczne, Lubella Krajaneczka 4-jajeczna, Lubella Świderki 4-jajeczne, Lubella Krajanka 5-jajeczna, Lubella Nitki 5-jajeczne
e altri 38
Lubella Wstążki 5-jajeczne, Lubella Nitki z Jajami Przepiórczymi, Makarony Polskie Nitki Zawijane, Makarony Polskie Wstążki Zawijane, AS Babuni Krojony Grubo, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna, AS Babuni Krajanka Jajeczna, AS Babuni Krajanka 2-jajeczna, AS Babuni Krajanka 4-jajeczna z Siemieniem Lnianym, AS Babuni Wstążki Jajeczne, AS Babuni Wstążki 4-jajeczne, AS Babuni Wstążeczki 4-jajeczne, AS Babuni Nitki Jajeczne, AS Babuni Niteczki 4-jajeczne, AS Babuni Niteczki 12 Jaj Przepiórczych, AS Babuni Łezki 4-jajeczne, AS Babuni Kluski Jajeczne, AS Babuni Kluseczki 4-jajeczne, AS Babuni Zacierka 2-jajeczna, AS Babuni Rurki, AS Babuni Pappardelle, AS Babuni Lasagne, AS Babuni Wstążki, AS Babuni Spaghetti, AS Babuni Świderki, AS Babuni Fale, AS Babuni Nitki, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Settele Bio Eier-Spätzle, La Fabbrica della Pasta Fiori Positano al limone, La Fabbrica della Pasta Pennette al limone, La Fabbrica della Pasta Riccioli al limone, La Fabbrica della Pasta Linguine al limone, La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo al limone, La Fabbrica della Pasta Gigli della Costiera al limone, Marilungo Fettuccine alla Curcuma, Bürger Bio Mini-Gnocchi - Fa parte di
- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- 🥚 Uovo di gallina
Domande frequenti
Perché si aggiunge curcuma alla pasta all'uovo?
Per intensificare il giallo. Un pizzico di curcuma rende la pasta dorata, quindi il contenuto di uova va giudicato dalla percentuale in etichetta, non dal colore.
La curcuma si sente nel sapore della pasta?
Appena. Ben sotto l'1% dà al massimo una lieve nota terrosa e pepata.
È vero che la curcuma nella pasta è la stessa cosa dell'additivo E 100?
Non esattamente. La curcuma macinata è una spezia indicata col suo nome tra gli ingredienti; E 100 è la curcumina, il pigmento estratto e usato come additivo.
Cosa leggere dopo
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: una pasta secca lunga a sezione tonda di Misko (linea Misko Protein); ingredienti: semola di grano duro, proteine di pisello e curcuma.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: una pasta secca corta a forma di tubo di Misko (linea Misko Protein); ingredienti: semola di grano duro, proteine di pisello e curcuma.
- Marilungo Fettuccine alla Curcuma — Marilungo Fettuccine alla Curcuma: una pasta secca all'uovo a nastro avvolta a nidi di Marilungo (linea Marilungo Pasta all'uovo).
- Bürger Bio Mini-Gnocchi — Bürger Bio Mini-Gnocchi: gnocchi di patate, piccoli e morbidi di Bürger (linea Bürger Gnocchi); ingredienti: patate (58%), farina di frumento, uovo intero, sale marino, fecola di patate, olio di girasole, curcuma.
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Fonti
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Spices, turmeric, ground