Борошно з кінських бобів
Інші назви: бобове борошно, борошно з бобів фава, білок кінських бобів
Борошно зі сушених кінських бобів (Vicia faba), багате на білок і без власного глютену; його та білок бобів додають у високобілкову пасту.
Борошно з кінських бобів — борошно, змелене зі сушених кінських бобів, або фави (Vicia faba), однієї з найдавніших бобових культур Середземномор'я й Близького Сходу. У пасті його застосовують, щоб підняти вміст білка, — як цільне борошно або як концентрат білка бобів.
Для борошна сухі боби очищають, знімають оболонку й тонко мелють; для білка борошно далі розділяють на багату на білок фракцію та крохмаль. Сушені боби містять приблизно чверть маси білка й багато клітковини, а глютену в них немає.
Серед описаних тут продуктів борошно з кінських бобів — перший інгредієнт фузіллі (fusilli) та седані (sedani) Delverde High Protein, змішане з пшеничним білком, гороховим білком і клітковиною. Паста Recheis Lower Carb додає до семоли твердої пшениці близько 22% білка кінських бобів і трохи горохового борошна. Через пшеницю ці рецепти не безглютенові; позначку «без глютену» може мати лише паста суто з бобових (не більше 20 мг глютену на кг за Регламентом (ЄС) № 828/2014).
Кінські боби не входять до 14 алергенів Регламенту (ЄС) № 1169/2011, але людям із дефіцитом G6PD, що спричиняє фавізм, їх радять уникати. Паста з бобами має горіховий, злегка гіркуватий смак і щільну текстуру; варіть її стільки, скільки вказано на пачці, і подавайте з овочами, оливковою олією або томатним соусом.
Факти
| Сировина | Сушені очищені кінські боби (Vicia faba); також концентрат білка бобів |
|---|---|
| Призначення | Високобілкова паста (Delverde High Protein, Recheis Lower Carb) |
| Смак | Горіховий, злегка гіркуватий |
Як пов’язано з темою «Паста»
Борошно з кінських бобів → вид → Сировина та склад пасти → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- Delverde Fusilli High Protein n.116 (Делверде Фузіллі Хай Протеїн № 116), Delverde Sedani High Protein n.134 (Делверде Седані Хай Протеїн № 134), Recheis Lower Carb Spaghetti (Рехайс Лоуер Карб Спагеті), Recheis Lower Carb Hörnchen (Рехайс Лоуер Карб Гернхен), Recheis Lower Carb Dralli (Рехайс Лоуер Карб Драллі)
- Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- Горохове борошно, Нутове борошно
Часті запитання
Чи безглютенова паста з борошном з кінських бобів?
Лише якщо в ній немає пшениці. У бобах глютену немає, але Delverde High Protein і Recheis Lower Carb містять також пшеничний білок або семолу твердої пшениці.
Кому варто уникати пасти з кінських бобів?
Людям із дефіцитом G6PD (фавізм) радять уникати бобів, а людям із алергією на інші бобові варто бути обережними.
Чи правда, що білок кінських бобів — це те саме, що борошно?
Ні. Борошно — це цілі змелені боби, а білок — концентрат, виділений з борошна, яким підвищують вміст білка пшеничної пасти.
Що далі прочитати
- Recheis Lower Carb Spaghetti (Рехайс Лоуер Карб Спагеті) — Recheis Lower Carb Spaghetti: довга суха паста круглого перерізу від Recheis (лінійка Recheis Lower Carb); склад: семола з твердої пшениці, рослинний білок із кінських бобів (22 %), горохове борошно (12 %), вівсяна клітковина та пшеничний білок.
- Нутове борошно — Борошно з сушеного нуту без глютену й з близько 22 г білка на 100 г: з нього роблять пасту з бобових.
- Recheis Lower Carb Hörnchen (Рехайс Лоуер Карб Гернхен) — Recheis Lower Carb Hörnchen: коротка вигнута суха паста у формі трубочок від Recheis (лінійка Recheis Lower Carb); склад: семола з твердої пшениці, рослинний білок із кінських бобів (22 %), горохове борошно (12 %), вівсяна клітковина та пшеничний білок.
- Recheis Lower Carb Dralli (Рехайс Лоуер Карб Драллі) — Recheis Lower Carb Dralli: коротка суха паста у формі спіралей від Recheis (лінійка Recheis Lower Carb); склад: семола з твердої пшениці, рослинний білок із кінських бобів (22 %), горохове борошно (12 %), вівсяна клітковина та пшеничний білок.
- Delverde Fusilli High Protein n.116 (Делверде Фузіллі Хай Протеїн № 116) — Delverde Fusilli High Protein n.116: коротка суха паста у формі спіралей від Delverde (лінійка Delverde High Protein, № 116); склад: борошно з кінських бобів, пшеничний білок, гороховий білок, пшенична клітковина та клітковина акації.
Схожі
Горохове борошно · Ячмінне борошно · Зародки твердої пшениці · Борошно з червоної сочевиці · 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) · 🦑 Чорнило каракатиці
Джерела
- FAOSTAT — Crops and livestock products (broad beans and horse beans, dry)
- USDA FoodData Central — Broadbeans (fava beans), mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)