Шпецле (Spätzle)

Вид пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 2 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: шпетцле, шпецлі, spätzle, spaetzle

Яєчна локшина неправильної форми з шорсткою пористою поверхнею, тісто якої потрапляє прямо у киплячу воду; «Schwäbische Spätzle» — захищена назва ЄС.

Шпецле (Spätzle) — яєчна локшина неправильної форми з шорсткою пористою поверхнею; щільне тісто кладуть прямо у киплячу воду або на пару. Форма варіюється від товстої до тонкої й від довгої до короткої.

Назву «Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle» внесено до реєстру ЄС як захищене географічне позначення (PGI) Виконавчим регламентом (ЄС) № 186/2012 від 7 березня 2012 року. У специфікації дві назви розглядаються як один продукт, що у звичайній мові взаємно замінюється. Область виробництва — Швабія: увесь Баден-Вюртемберг і баварський адміністративний округ Швабія (Schwaben).

Згідно зі специфікацією, інгредієнти — семола (з твердої пшениці та/або спельти), яйця й питна вода; сіль (не більше 1 %), спеції, трави й шпинат додають за бажанням. Для свіжих шпецле семолу можна повністю або частково замінити борошном з пшениці та/або спельти, а їх можна легко змащувати олією. Сухі шпецле містять щонайменше 2 яйця на кг семоли, свіжі — щонайменше 8 яєць на кг семоли та борошна.

Шпецле продають свіжими, пастеризованими, охолодженими або замороженими, а також сушеними.

Факти

Сировина	Семола (тверда пшениця та/або спельта), яйця, питна вода; свіжі: можна борошно ¹
Регіон	Швабія: Баден-Вюртемберг і баварська Швабія ¹
Зареєстровано	PGI, регламент (ЄС) № 186/2012 від 7 березня 2012 року ²

Що входить

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Шпецле (Spätzle) → вид → Яєчна паста → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Що містить: Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце
Входить до: Ньокі та шпецле, Яєчна паста
Схоже й відмінності: Ньокі (gnocchi), Bürger Spätzle und Knöpfle (Бюргер Шпецле унд Кнепфле), Tress Großmutters Küche (Трес Гросмуттерс Кюхе), Settele (Сеттеле), Birkel's No.1 (Біркельс Намбер Ван), 3 Glocken Die mag ich (3 Глокен Ді маг іх), Bernbacher Die Guten (Бернбахер Ді Гутен), ALB-GOLD Frischteigwaren (Альб-Гольд Фріштайгварен), Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne (Вальфлері Пат д'Ельзас а л'ансьєн), Pâtes Grand'Mère Spécialités (Пат Гран-Мер Спесьяліте)
і ще 7
3 Glocken GENUSS PUR (3 Глокен Генус Пур), ALB-GOLD (Альб-Гольд), ALB-GOLD Eiernudeln (Альб-Гольд Айернудельн), Valfleuri Pâtes d'Alsace (Вальфлері Пат д'Ельзас), Tress Original (Трес Орігінал), ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta (Альб-Гольд Біо Дінкель Паста), Tress Meine Nudel für jeden Tag (Трес Майне Нудель фюр йеден Таг)

Часті запитання

Що охоплюють захищені назви?

«Schwäbische Spätzle» і «Schwäbische Knöpfle» — у специфікації це один продукт, що виготовляється в Баден-Вюртембергу або в баварському окрузі Швабія.

З чого роблять шпецле?

З семоли (тверда пшениця та/або спельта), яєць і питної води; за бажанням — сіль (не більше 1 %), спеції, трави, шпинат. У свіжих семолу можна замінити борошном.

В якому вигляді продають шпецле?

Свіжими, пастеризованими, охолодженими або замороженими, а також сушеними.

Порівняння

Ньокі (gnocchi) чи шпецле (Spätzle): у чому різниця

Що далі прочитати

🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
Tress Großmutters Küche (Трес Гросмуттерс Кюхе) — Розкатана яєчна локшина й шпецле Tress за бабусиною технологією із семоли й свіжих яєць; шпецле й кнепфле мають зазначення «Швабські шпецле».
Ньокі (gnocchi) — Італійські галушки, традиційно з картоплі й м'якого пшеничного борошна; тісто, розмір і форма в різних регіонах різні.
Settele (Сеттеле) — Німецька родинна компанія з Ной-Ульма, заснована 1968 року: свіжі швабські страви — шпецле, маульташен і шупфнудельн.
Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.

Схожі

Ньюді (gnudi) · Ньокі по-римськи (gnocchi alla romana) · Ньокі (gnocchi)

Джерела

Усі поняття