Папарделе (pappardelle)

Вид пасти ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 6 Оновлено: 29.10.2026 — Додано абзаци про назву (за словником Treccani) і «Чому це важливо», 2 питання, сноски у фактах і «Коротко» зі строками USDA FoodKeeper

Інші назви: папарделе, паппарделле, папарделлє, pappardelle

Широкі пласкі стрічки пасти, в яєчній версії Barilla близько 13 мм; Barilla називає Тоскану їхньою батьківщиною.

Фото: Fanny Schertzer, CC BY 3.0

Коротко

Що містить: Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro)
Що входить: AS Babuni Pappardelle (АС Бабуні Паппарделле), Agnesi Pappardelle all'uovo (Аньєзі Паппарделле алл'уово), Antiche Tradizioni di Gragnano Pappardelle (Антіке Традіціоні ді Граньяно Паппарделле), Barilla Emiliane Pappardelle Ruvide (Барілла Емільяне Папарделе Рувіде) і ще 54
Схоже й відмінності: Тальятеле (tagliatelle), Листи для лазаньї (lasagne), Barilla Emiliane (Барілла Емільяне), Delverde Egg Pasta (Делверде Егг Паста) і ще 38
Як вибрати: «Pasta all'uovo» — щонайменше 4 яйця (200 г) на кг семоли; без напису — може бути без яєць
Зберігання: Суха яєчна, закрита — до 2 років; відкрита — 1–2 місяці (USDA FoodKeeper)
Після відкриття: Свіжа — 1–2 дні в холодильнику; зварена — 3–5 днів (USDA FoodKeeper)
Як використовують: Густі соуси з тушкованого м'яса й дичини, вершкові соуси

Паппарделле — широкі пласкі стрічки пасти. De Cecco відносить їх до родини довгої пласкої пасти й пише, що їх їдять по всій Італії. Barilla вказує для своїх яєчних паппарделле ширину близько 13 мм, повідомляє, що вони виникли в Тоскані, а назва походить від тосканського дієслова pappare — їсти з дитячою радістю.

Назва. Словник Treccani виводить слово від дієслова pappare, хоча його утворення не до кінця з'ясоване, і описує паппарделле як різновид лазаньї, зварений у воді, найчастіше з соусами з м'яса й дичини — наприклад, pappardelle al sugo di lepre, із заячим соусом. У переносному значенні pappardella — довга плутана промова.

За італійським законом (DPR 187/2001, ст. 8) яєчну пасту роблять лише із семоли твердої пшениці та щонайменше чотирьох цілих курячих яєць — не менше 200 г яєць на кг семоли. В яєчних паппарделле Barilla — семола, вода й яйця, варять їх 7 хвилин. Продають і паппарделле без яєць: Pappardelle Nido від Garofalo — 100 % семола з твердої пшениці, варяться 8 хвилин, сухі Pappardelle n.201 від De Cecco — 6 хвилин.

Barilla пропонує рустикальні соуси з довго тушкованим м'ясом. De Cecco радить соуси з дичини, томатний соус із сиром і вершкові соуси. Garofalo поєднує свої гнізда з неаполітанським рецептом із білими грибами з Авелліно.

Чому це важливо для вас. Напис «pasta all'uovo» означає щонайменше 4 яйця, тобто 200 г, на кілограм семоли; без нього паппарделле можуть бути й без яєць. За USDA FoodKeeper, суха яєчна паста зберігається до 2 років закритою, але лише 1–2 місяці після відкриття; свіжа — 1–2 дні в холодильнику, зварена — 3–5 днів.

Факти

Сировина	Семола з твердої пшениці, з яйцем або без ¹²⁴
Регіон	Тоскана (за даними Barilla) ²
Тривалість	6–8 хв (залежить від виробника) ²³⁴
Призначення	Соуси з тушкованим м'ясом і дичиною, томати з сиром, вершкові соуси ²³⁵

Що входить

Знайдено: 58 із 58

A

B

Barilla Emiliane Pappardelle Ruvide (Барілла Емільяне Папарделе Рувіде)

C

D

G

I

Il Re della Pasta Pappardelle (Іль Ре делла Паста Паппарделле)

L

M

P

R

S

T

Tress Pappardelle (Тресс Паппарделле)

V

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Папарделе (pappardelle) → вид → Яєчна паста → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Що містить: Пшеничне борошно, 🥚 Куряче яйце, Семола (semola di grano duro)
Входить до: Яєчна паста, Свіжа паста
Схоже й відмінності: Тальятеле (tagliatelle), Листи для лазаньї (lasagne), Barilla Emiliane (Барілла Емільяне), Delverde Egg Pasta (Делверде Егг Паста), Giovanni Rana Pasta Lunga (Джованні Рана Паста Лунга), De Cecco Pasta all'uovo (Де Чекко Паста алл'уово), Liguori Le Speciali – I Nidi (Лігуорі Ле Спечалі – І Ніді), Gragnano in Corsa Formato Lungo (Граньяно ін Корса Формато Лунго), AS Babuni Makarony Bezjajeczne (АС Бабуні Макарони Безяєчне), Pastai Gragnanesi Pasta a Nido (Пастаї Граньянезі Паста а Нідо)
і ще 32
Divella Pasta all'Uovo (Дівелла Паста алль Уово), Rummo Pasta all'Uovo (Руммо Паста алл'Уово), Rummo Nidi di Semola (Руммо Ніді ді Семола), Agnesi Pasta all'Uovo (Аньєзі Паста алл'Уово), Spinosi Pasta all'uovo (Спінозі Паста алл'уово), Di Martino Formati Regionali (Ді Мартіно Форматі Реджонали), Verrigni Pasta all'Uovo (Верріньї Паста алл'Уово), Лазаньєтте (lasagnette), Leonardo Carassai Tagli classici (Леонардо Карассаї Тальї класічі), Leonardo Carassai Linea all'uovo Bio (Леонардо Карассаї Лінеа алл'уово Біо), Мальтальяті (maltagliati), Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo (Рустікелла д'Абруццо Паста алл'Уово), D'Aniello Pasta Lunga IGP (Д'Аньєлло Паста Лунга IGP), Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастіфіціо Латіні Ле Матассіне Спечалі), Marcozzi Pasta all'uovo (Маркоцці Паста алл'уово), Marilungo Pasta all'uovo (Марілунго Паста алл'уово), De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлоніс Паста секка алл'уово), La Campofilone Pasta all'uovo (Ла Кампофілоне Паста алл'уово), PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ді-Чі Паста секка алл'уово), Pastai Le Paste Lisce (Пастаї Ле Пасте Лішше), La Molisana Extra di Lusso (Ла Молісана Екстра ді Луссо), La Fabbrica della Pasta All'uovo (Ла Фаббріка делла Паста Алл'уово), Garofalo Pasta Integrale Biologica (Гарофало Паста Інтеграле Біолоджика), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga (Антіке Традіціоні ді Граньяно Паста Лунга), Setaro Pasta Aromatizzata (Сетаро Паста Ароматіццата), Мафальдіне (mafaldine), Il Re della Pasta Pasta Lunga (Іль Ре делла Паста Паста Лунга), Gentile Pasta di Gragnano IGP (Джентіле Паста ді Граньяно IGP), Sorrentino i Lunghi IGP (Соррентіно і Лунгі IGP), Sorrentino i Lunghi BIO (Соррентіно і Лунгі BIO), Pâtes Grand'Mère Spécialités (Пат Гран-Мер Спесьяліте), La Molisana Le Speciali (Ла Молісана Ле Спечалі)

Часті запитання

Чи роблять паппарделле з яйцем?

Не завжди. В Італії яєчна паста має містити щонайменше чотири яйця (200 г на кг семоли). В яєчних паппарделле Barilla яйця є; Pappardelle Nido від Garofalo — 100 % семола з твердої пшениці.

Скільки варити паппарделле?

Залежить від виробника: 6 хвилин у De Cecco n.201, 7 в яєчних паппарделле Barilla, 8 у Garofalo Pappardelle Nido.

З якими соусами подають паппарделле?

Виробники радять соуси з довго тушкованим м'ясом, дичину, томатний соус із сиром, вершкові соуси та неаполітанський рецепт із білими грибами з Авелліно.

Чи правда, що яєчні паппарделле після відкриття зберігаються так само довго, як звичайна паста?

Ні. За USDA FoodKeeper, відкрита суха яєчна паста зберігається 1–2 місяці, а суха паста без яєць — до року.

Що означає назва «паппарделле»?

Словник Treccani виводить її від дієслова pappare; Barilla пояснює його як «їсти з дитячою радістю». Pappardella в переносному значенні — довга плутана промова.

Що далі прочитати

Пшеничне борошно — Тонко змелене зерно м'якої пшениці: з нього в Італії роблять свіжу й яєчну пасту вдома, а в Німеччині — шпецле.
Тальятеле (tagliatelle) — Довгі пласкі стрічки пасти з Емілії-Романьї; болоньська тальятела, депонована 1972 року, має 8 мм у звареному вигляді.
De Cecco Pasta all'uovo (Де Чекко Паста алл'уово) — Яєчна паста De Cecco зі семоли та свіжих яєць категорії A від курей підлогового утримання: тальятеле, папарделе, лазанья, супові форми.
🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
Barilla Emiliane (Барілла Емільяне) — Лінійка яєчної пасти Barilla з семоли твердої пшениці та свіжих яєць: стрічки, лазанья, супова й фарширована паста.

Схожі

Феттучіне (fettuccine) · Тальоліні (tagliolini) · Тальятеле (tagliatelle) · Листи для лазаньї (lasagne) · Спагеті алла кітарра (spaghetti alla chitarra) · Мальтальяті (maltagliati)

Джерела

Усі поняття