🍷 Бретаноміцети
Дріжджі, що дають запах «стайні»; трохи терплять, багато — вада.
Бретаноміцети — дикі дріжджі, які можуть оселитися у вині й надати йому запах «стайні». Бреттаноміцети, або «бретт», — дикі дріжджі, які іноді оселяються у вині та бочках. Вони дають характерні запахи: «стайня», піт коня, лікарські нотки, дим. Назва складена з грецьких коренів і означає «британські гриби»: вперше їх описали в британському пиві.
Бретт потрапляє у вино з винограду або з погано вимитої бочки. Особливо любить червоні вина в дубових бочках із залишком цукру. Розмножуючись, дріжджі виробляють пахучі речовини, через які вино пахне не фруктами, а тваринним двором.
Трохи такого запаху деякі знавці терплять: у старих французьких червоних винах він вважається «характером». Але якщо запах сильний, це вада. Його описують як один із дефектів вина.
Винороби борються з бреттом чистотою обладнання, сульфітами та фільтрацією. Небезпеки для здоров'я вино з бреттом не становить, але смак псує.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Бретаноміцети → вид → 🍷 Дріжджі → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- На що впливає
- 🍷 Вади вина
- Входить до
- 🍷 Дріжджі
Часті запитання
Що таке бреттаноміцети у вині?
Це дикі дріжджі, що дають запахи стайні та ліків. У малій кількості їх терплять, у великій це вада.
Чи небезпечний бретт для здоров'я?
Ні, він не небезпечний, але псує запах і смак вина.
Як позбутися бретта?
Винороби підтримують чистоту бочок і обладнання, додають сульфіти та фільтрують вино.
Схожі
🍷 Saccharomyces cerevisiae · 🍷 Флор · 🍷 Культурні дріжджі · 🍷 Дикі дріжджі · 🍷 Летка кислотність · 🍷 Глюкоза
Джерела
- Wikipedia (en): Brettanomyces
- Wikipedia (fr): Brettanomyces
- Wikipedia (uk): Brettanomyces
- Wikidata Q2411973