🍷 Окиснення вина
Псування або зміна вина від повітря: колір буріє, смак стає «горіхово-яблучним».
Окиснення вина — зміна вина під дією повітря. Кисень сам по собі не поганий. У малих дозах він допомагає вину дозрівати. Але якщо повітря забагато, колір буріє, свіжість зникає, а смак стає «горіхово-яблучним». Таке вино відносять до дефектів.
Від окиснення вино захищають сульфіти: вони зв’язують кисень. Допомагають і закрита корком пляшка, повна бочка та упаковка бег-ін-бокс, куди повітря майже не потрапляє. Відкриту пляшку краще закрити й прибрати в прохолодне місце.
Але іноді окиснення потрібне навмисне. У хересі його використовують як частину стилю, а мадеру нагрівають, і вона набуває теплих горіхових тонів. Тут усе залежить від міри й контролю. Ознаки окиснення видно й за кольором: біле вино темнішає до золотого та коричневого, червоне втрачає яскравість і стає цегляним.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Окиснення вина → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Херес
- Попередній крок
- 🍷 Бег-ін-бокс, 🍷 Мадера і морська подорож
- Що захищає
- 🍷 Сульфіти (SO2)
- Що впливає
- 🍷 Кисень
- Входить до
- 🍷 Виноробство, 🍷 Вади вина
Часті запитання
Що означає «вино окислилося»?
Це означає, що вино надто довго контактувало з повітрям. Воно змінює колір, втрачає свіжість і пахне яблуком чи горіхами.
Як захистити вино від окиснення?
Закривати пляшку, зберігати в прохолоді та використовувати сульфіти. Відкрите вино краще випити протягом кількох днів.
Чи завжди окиснення — недолік?
Ні. У хересі та мадері контрольоване окиснення створює характерний смак.
Що далі прочитати
- 🍷 Сульфіти (SO2) — Сірчистий газ і його солі захищають вино від псування й окиснення.
- 🍷 Мадера і морська подорож — Мадера стала собою, «проїхавшись» у бочках крізь спекотні тропіки.
Схожі
🍷 Енологія · 🍷 Редукція · 🍷 Оцтовокислі бактерії · 🍷 Кисень · 🍷 Вади вина · 🍷 Бродіння