🍷 Кисень

Кисень — газ повітря, який важливий для вина на всіх етапах. У малих дозах він допомагає вину дозріти: пом’якшує таніни, посилює колір, розвиває аромат. Але у великих дозах він псує вино, спричиняючи окиснення.

У виноробстві кисень потрібен для бродіння: дріжджам він допомагає на самому початку. Потім його намагаються обмежити, щоб вино не втратило свіжості. Для цього бочки тримають повними, баки закривають, а до вина додають сульфіти. Корок пропускає найменшу частину повітря, і це теж впливає на те, як вино розвивається в пляшці. Метод мікрооксигенації, тобто подачі кисню дуже малими порціями, застосовують, щоб пом’якшити червоні вина.

Цікаво, що після відкриття пляшки кисень починає діяти швидше. Тому вино «дихає»: за кілька хвилин аромат розкривається. Але якщо залишити його надовго, вино окиснюється. Головне — міра. Кисень пов’язаний з вином як із ходом бродіння, так і з його зберіганням.