🏷️ Витримка вина

Витримка вина — це час, який вино дозріває в бочках, чанах або пляшках до продажу чи після купівлі. За цей час змінюються смак, колір і запах. Вино стає м'якшим, складнішим, гострі кислоти й таніни згладжуються.

Витримують по-різному. У дубовій бочці вино отримує ванільні й пряні нотки та потроху контактує з повітрям. У старих великих бочках, фудрах, витримка м'якша й не додає смаку дуба. У пляшці вино дозріває без повітря. Є біологічна витримка під плівкою дріжджів, як у хересу, і окисна витримка з доступом повітря. Солера змішує вина різних років. Мікрооксигенація подає у вино малі порції кисню.

Не кожне вино варто витримувати. Легкі білі та рожеві вина краще пити молодими. Довго можуть зберігатися потужні червоні вина з танінами, солодкі вина з високою кислотністю та деякі білі.

Термін «потенціал витримки» означає, скільки років вино може покращуватися. Правила витримки є в класифікаціях багатьох країн, наприклад в Іспанії.