🥃 Nastoianka

A nastoianka é uma bebida tradicional ucraniana que se prepara macerando em vodca ou álcool ervas, raízes, especiarias, mel ou bagas. A tradição ucraniana, segundo a publicação Glavred, inclinava-se precisamente para as infusões de mel e ervas. Comparada com a nalyvka, a nastoianka costuma ser mais forte e menos doce, com uma nota vegetal mais marcada e ligeiramente amarga.

História. Segundo a mesma fonte, a palavra «vodca» designava inicialmente as infusões alcoólicas de ervas que se tomavam como medicamento. Nos séculos XVII e XVIII, a Ucrânia foi um dos centros da destilação na Europa de Leste, e os oficiais cossacos e os mosteiros tinham receitas complexas. As bebidas hoje chamadas nastoianka eram exportadas para a Europa no século XVIII.

Como se faz. O material vegetal cobre-se com vodca e guarda-se durante semanas no escuro, por vezes agitando. Depois o líquido é filtrado. Acrescenta-se açúcar ou mel, se necessário; a graduação costuma manter-se perto da da vodca de partida, por exemplo entre 35 e 45 % vol. No uso corrente os nomes misturam-se: a mesma bebida pode ser chamada nastoianka ou nalyvka.

Variedades. Entre as nastoianka estão a pertsivka com pimenta, a anisivka com sementes de anis, a khrinivka com rábano-picante, a kminivka com cominho e as variantes amargas de ervas. Um exemplo conhecido é o varenukha, vodca cozida no forno com mel, fruta seca e especiarias. Outro grupo histórico são o ternivka e o zapikanka, destilados de bagas.

Porque é importante para si. As plantas de uma nastoianka não a transformam num medicamento: as alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. são proibidas na UE. A nastoianka caseira não tem controlo de qualidade. A OMS lembra que não existe nenhum nível de álcool isento de risco.